Bonjour,
La cuisson hermétique permet de laisser captive la vapeur d'eau notamment, qui reste avec l'ingrédient et le rend plus souple.
Au four, on peut faire ça entre autre, en papillote dans du papier d'aluminium ou en terrine au couvercle scellé à la pâte.
Je m'interroge cependant sur le résultat entre ces deux cuissons...
Connaissez-vous des différences de "résultat" de cuisson différente entre ces deux modes, ou est-ce identique quant au résultat ?
Merci, cordialement.
Joe.
La cuisson hermétique permet de laisser captive la vapeur d'eau notamment, qui reste avec l'ingrédient et le rend plus souple.
Au four, on peut faire ça entre autre, en papillote dans du papier d'aluminium ou en terrine au couvercle scellé à la pâte.
Je m'interroge cependant sur le résultat entre ces deux cuissons...
Connaissez-vous des différences de "résultat" de cuisson différente entre ces deux modes, ou est-ce identique quant au résultat ?
Merci, cordialement.
Joe.