Réussir un caramel

J'ai dejà essayé 2 recettes et je ne suis pas satisfaite du résultat, alors si l'une de vous à une recette qui contient les doses idéale pour reussir un caramel, je veux bien!
Merci d'avance à toutes celles qui voudront bien m'aider

Bonsoir.
Je n'ai pas de problème avec mon caramel.
Voici comment je le fais:
Dans une poêle,je mets 150g de sucre,avec quelques gouttes de citron.
Je fais chauffer à feu doux,en remuant avec une spatule.
Arrêter dès que le mélange blondit.
Avec ce caramel, si on y ajoute des amandes effilées, on fait de la nougatine.
Amitiés.

Aucun pb pour le caramel.
Passer ss 1 filet d'eau des morceaux de sucre (à toi de voir la quantité...)pour qu'ils "s'écroulent" (bien imbibés d'eau) directement ds ton moule. Ajouter 3 ou 4 gouttes de jus de citron (pour éviter les cristaux) et faire chauffer à température constante ss jamais enlever de la source de chaleur mais en secouant le moule tt le tps. Arreter la cuisson quand la couleur convient et chemiser tt de suite.
Normalement, ça marche bien...
@+ et à ton service pour d'autres conseils
Biz

je procède comme Jeanne : morceaux de sucre légèrement imbibés d'eau. j'utilise une casserole à fond anti adhésif je n'ai pas les pb de coloration sur les bords. Mais il faut remuer la casserole , (cuisson à feu vif) pour que l'ensemble prenne la même couleur, et arrêter avant une coloration foncée.
A +

Coucou!

Je n'ai jamais fait de caramel (principalement par peur de tout brûlé, y compris ma casserole!) mais j'ai déjà pas mal lu de choses à ce sujet (pour le jour où je ferai le grand saut!!) et je suis surprise de voir que Pensee55 remue avec une spatule: je croyais qu'il ne fallait justement pas remuer?!

Nad

Sur certaines recettes, il est dit de remuer, sur d'autres qu'il ne faut pas, alors, je remue de temps en temps.
Pour les casseroles ,pas de problème, il suffit de les laisser tremper, et le caramel s'en va tout seul.
Au fait, Jess, tu parles bien du caramel dont on a donné la recette, car il y a aussi le caramel liquide qu'on peut conserver, pour napper par exemple les oeufs à la neige.
Amitiés.

michb2005, c'est la recette du caramel liquide que tu nous a donner? celles pour mètre sur les blancs en neige, ect...
si c'est ça c'est vraiment génial, je n'y aurrais pas pensser.
merci

bizzz a+