Rôle de la farine dans les gâteaux? (problème de gluten)

Bonjour,

Suite à la soudaine découverte de mon intolérance au gluten et à la présence de cette chose dans la farine pâtissière de blé achetée dans les grandes surfaces, j'en viens à chercher des alternatives pour mes gâteaux. Pour le moment, je faisais surtout des gâteaux aux chocolat avec peur de farine (50 à 100g tout au plus).

Et là, j'envisage d'éventuellement faire des gâteaux sans farine : je suis la recette complète trouvée sur internet, en retirant la farine tout simplement et peut-être moduler un peu le temps de cuisson.

Qu'en pensez-vous? Est-ce que la farine joue un rôle majeur dans le goût du gâteau? Et de manière plus générale, quel rôle joue-t-elle dans la texture du gâteau?

Par ailleurs, avez-vous déjà essayé de remplacer la farine de blé avec d'autres types de farine (riz, sarrasin, maïs, etc)? Quelle différence avez-vous vu, senti, goûté?

Merci pour votre aide

recettes de gâteaux sans farine

🔍 gâteaux sans farine

bonne journée

angèle007

Et bien oui la farine joue un rôle.

Donc la remplacer par une farine sans gluten, je crois que la maizéna n'en a pas.

ce n'était pas le texte initiale !

sinon je ne t'aurais pas mis le lien !

Yasmina, je pense aussi que l'on peut utiliser la maïzéna

bonne soirée

angèle007

J'ai juste rajouté la dernière question après coup, cela ne change rien à la pertinence de ton lien ma chère

tant mieux si cela peut être utile

bonne journée

angèle007

Je mélange maïzena ou farine de riz à de la farine de pois chiche ou de châtaigne. Ca marche bien et donne une jolie couleur aux génoises. Evite les farines sans gluten toutes prêtes, elles coûtent nettement plus chère que le mélange maison

Ok, si je décide de refaire de la cuisine avec farine, je ferais ça.

Mais donc, par rapport à l'utilité de la farine, qu'est-ce qu'elle apporte dans une recette de cuisine?

L'amidon est un glucide complexe contenu dans la farine. C'est l'élément principal de la farine.Il a un pouvoir épaississant lorsqu’il est imprégné d'eau et chauffé. Épaississement de la sauce béchamel par exemple "liaison à la farine"

Le gluten contenu dans la farine donne son élasticité à la pâte. Il permet le processus de panification.

Ok, ce qui explique pourquoi la farine de blé est difficilement remplaçable par d'autres farines. Merci.

bonsoir,

je ne saurais pas expliquer scientifiquement le rôle de la farine avec gluten, mais juste te dire que sans farine un gâteau ressemble d'avantage à une crème aux oeufs.

avec de la maizena ça marche, mais ça gonfle moins (normal puisque pas de gluten) et c'est un peu plus compact (pâteux).

pour les allergiques au gluten, et pour ne pas courir tous les magasins (qui sont rares chez moi), j'utilise de la fécule de pomme de terre, là le résultat est impeccable(et pas de gluten), génoises, biscuits de savoie etc. légers et bien gonflés. (pas testé pour les pâtes à tartes ou quiches)

il m'arrive de mélanger la fécule de pommes de terre (80% de la quantité) et la maizena (20%).

seul inconvénient je ne trouve de la fécule qu'en petits paquets de 250 g.

en plus ça marche super bien pour les sauces béchamel, les liaisons etc...
je n'ai pas essayé pour les crêpes par contre !

Wow, tu es la 1ère personne que je lis qui me parle de fécule de pomme de terre, et apparemment, en cherchant sur le net, ça a l'air d'être aussi un très bon candidat au remplacement de la farine. Moins prise de tête que d'aller chercher de la farine de riz et de maïs dans un magasin spécifique.