S'adapter à une marmite plus grande

Bonjour,

Je vais préparer un plat que j'ai déjà testé dans mon petit faitout sur la base d'une recette pour 4 personnes (un sauté de veau).

Là, je vais cuisiner pour 50 personnes, donc je vais passer soit par des faitouts ou marmittes qui feront le double ou le triple du mon faitout.

Je n'ai pas de problème pour convertir les recettes en terme d'ingrédients et de préparation mais mon inquiétude est sur la cuisson :

1 - Est-ce que je conserve la même durée de cuisson (90 min) ?
2 - Est-ce que je dois veiller à quelque(s) chose(s) en particulier dans la manière de gérer cette cuisson plus volumineuse ?

J'espère ne pas être trop confus dans ces questions. Dites-moi et je tente de reformuler.

Merci d'avance !

bonsoir Novo

tu as très bien expliqué ton problème ,pour ma part ,je pense qu'il va falloir faire cuire plus longtemps et faire attention que ça n'attrape pas au fond des faitouts, est ce que tu vas faire cuire sur tes plaques de cuisine ou bien utiliser 1 réchaud trépied ?

Bonsoir Carretou,

Merci de ton attention et de ces premiers conseils !

Je vais cuisiner sur mes plaques de cuisine et... il s'avère définitivement que mes marmites feront 16 L (soit quatre fois mes "habitudes" : rock n' roll

(Là, je file une heure ou deux faire de dernières courses avant fermeture des magasins, je reprends mes lectures ici sitôt rentré )

bonsoir, le temps de cuisson de ta viande sera la même, se qui te prendra le plus de temps c'est le moment ou tu vas faire revenir tes morceaux de veau ,je te conseillerai de les faire revenir par petites quantités de les réserver et après de les répartir dans tes trois ou quatre casseroles avec tout les aromates que tu veux ajouter,oignons,ail thym laurier voire moutarde vin blanc pour faire de la sauce et à la fin lier le tout avec de la crème. Voila c'est mon idée du soir ,tu en aura certainement d'autres !

nine.

Bonsoir nine,

Merci beaucoup. Je vais suivre ton conseil qui m'est précieux : je ne suis pas sûr du tout que j'aurais eu la présence d'esprit de procéder ainsi dans "l'urgence". Voilà qui me rassure, aussi pour le temps de cuisson global !