Saint-Jacques aux petits légumes l'Ultra plus de Tupperware

1 mars 2010

Me revoilou pour une petite question :

J'ai commandé un Ultra plus de 3l et depuis hier je glane ici et là des recettes utilisant ce plat.
Je remarque un truc, on ne fait jamais revenir les aliments, on mets tout dedans on ferme et hop au four, c'est bien ça ? et à chaque fois je vois des commentaires du style super bon ! génial ! à refaire ! alors je me demande comment faites vous pour que ça ait du goût ?

Merci de vos réponses

2 mars 2010

C'est le principe de la cuisson à l'étouffée ; le goût vient des aliments et pas de la cuisson "revenue".

C'est pareil pour la cuisson à la vapeur, on découvre des goûts qu'on avait perdu de vue, à force de faire tout griller et surcuire dans des jus et autres bouillons...

Et puis, il y a les herbes, l'ail, l'oignon...

3 Recette mars 2010

Saint-Jacques aux légumes émincés et crème

Ingrédients Équivalences

400g de noix St Jacques ou pétoncles
1 oignon
2 échalotes
2 carottes
2 poireaux
15g de beurre
75 ml de vin blanc
100 ml crème légère

Saint Jacques aux petits légumes

400 g de noix St Jacques ou pétoncles + 100 ml crème légère. Fond : 1 oignon + 2 échalotes + 2 carottes + 2 poireaux (le tout émincé finement) + 15 g de beurre + 75 ml de vin blanc.
Faire cuire le fond couvert 8 mn dans le beurre avec le vin blanc sec. Coupez les noix St jacques en 2, enfoncez-les dans les légumes et arrosez-les de crème. Couvrez et faites cuire 3 mn. Les noix doivent être juste cuites ; retournez-les et laissez-les reposer 5 mn avant de servir tel quel.