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Salade st jacques - filet de boeuf en croute

2 réponses · 45 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • noix
  • filet de st jacques (surgelé ou frais)
  • autres ingrédients pour la salade
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour a toutes et a tous
Recevant des amis dimanche (de bons mangeurs) j'ai prevu de faire comme menu une salade de st jacques et un filet de de boeuf en croute

1- Salade de st jacques : combien de noix faut il compter par personne ? Surgelees ou fraiches : il y a t il vraiment une grosse difference ?
Que peux t on rajouter comme autres ingredients pour la faire plus copieuse ... Ou pour la decorer ...
2- Filet de boeuf en croute : j'ai trouve beaucoup de superbes recettes sur le forum. Celle avec du foie gras me plait bien
Mais quelques petites hesitations quand meme :
A votre avis peux t on faire dorer le filet la veille et le laisser au frigo pour le faire cuire que le lendemain ?
Et l'astuce des crepes qui entourent le filet afin d'eviter que la pate feuilletee ne soit pas trop detrempee ? Est ce une bonne solution ? Qui a teste ...
Quel accompagnement tout en sachant que certains ne mes invites n'aiment pas les champignons
Merci d'avance
Tous vos conseils ou idees seront les bienvenus
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pour ta salade 4 a 5 noix par personnes suffiront pour ce qui est du choix des noix tout dépand du budget et du temps moi j'ai utilisé des noix congelées et une fois décongelées je les laisse tremper dans du lait quelques heures on croirait des fraîches
pour faire plus de volume tu peux y ajouter des crevettes mais pas trop de mélange car celà couvrirait trop le délicat goût des st jacques

pour le filet en croûte tu peux très bien le faire dorer et même cuire presque entièrement la veille car pour l enrober de pâte feuilletée il faut qu'il soit froid mais ne mets pas une trop grosse couche de pâte sinon tu vas avoir une pâte crue dessous
tu peux comme je l ai indiqué dans les recettes faire des croûtes de feuilletages que tu cuits la veille
le jour du repas tu chauffes tes croûtes et tu les ouvres en deux tu tranches alors ton rôti cuit et chaud tu en garnis les croûtes et tu nappes de ta sauce périgourdine

moi je l avais accompagné de pommes amandines=
duchesse de pommes de terre épaisse avec crème fraîche et jaune d oeuf sel poivre muscade
formé en forme de croquettes ou de citron
pané au lait et a lafarine puis oeuf et poudre d amandes ou de noisette
le tout passé a la friture pour faire dorer ou au four ce sera moins gras

tes invités vont se régaler et en redemanderont
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MERCI POUR VOS CONSEILS
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