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Saler la viande rouge avant ou après ?

8 réponses · 10567 vues

1
Bonjour, jeune apprentie cuisinière, j'ai vu sur un site qu'il fallait saler une viande rouge uniquement une fois la viande cuite pour ne pas la rafernir. Est ce que c'est vrai?
Car pour moi c'est l'inverser.
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J'ai toujours entendu dire que si tu sales la viande rouge pendant la cuisson, ça enpêche le sang de sortir !?!
3
Bonjour,

Pour moi c'est après et tu laisse reposser dans un papier alu, pendant 10 mns.

Bon appétit
4
je ne sale jamais ma viande rouge avant la cuisson mais toujours après sinon elle est moins tendre.
5
bonsoir, il ne faut jamais saler une viande rouge avant ou en cours de cuisson, car le sel a le pouvoir de faire sortir le sang de votre viande très rapidement , ce qui est a l'inverse n'est pas un soucis pour les viandes blanches qui elle peuvent être saler avant ou pendant la cuisson sans aucun problèmes....

adio
6
Bonjour margotte42 !

Etoiles Magie Nous sommes enchantés de faire ta connaissance Etoiles Magie , et
Toute l’équipe du forum te souhaite la Bienvenu

Tout à fait d'accord avec les réponses plus haut pour la cuisson de viandes rouges : il faut saler à la fin! Cligne de l'oeil

Tu trouveras le moyen de te représenter avec l’image de ton choix en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation et bon appétit Cligne de l'oeil !
Abientot
7
Bonjour,
en effet quand on sale une viande rouge avant la cuisson, le sang à tendance à ressortir et empêche la formation d'une belle croûte dorée qui fait le bonheur du rôti et empêche les sucs de s'écouler en dehors, la tendance c'est de saler à mi-cuisson pour le goût, mais après cuisson il faut toujours laisser reposer le rôti ( 5à 10'Cligne de l'oeilsur une grille ou une assiette retournée et le couvrir avec un papier d'alu, il sera plus tendre et rosé à l'intérieur, le sang va se repartir uniformément à l'intérieur
Bonne journée
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oui, beco; et je fais aussi cela pour toutes les viandes (poulet, agneau..): je les laisse reposer au moins 20 bonnes minutes sur une grille avec un papier d'aluminium dessus, mais surtout je n'enferme pas la viande dans le papier sinon la croûte qui s'est formée sur cette viande ramollit et on perd en qualité de goût (dommage pour le croustillant); il sert juste à garder la chaleur dans la viande et à ce que les chairs de la viande se détendent et elle est bien meilleure après!en général on dit qu'il faut laisser la viande reposer autant de temps qu'elle a cuit; j'avoue que je trouve cela un peu long!c'est pour ça que je la laisse reposer une vingtaine de minutes!
9
bonjour

mon papa étant boucher m'a toujours dit de saler le boeuf après cuison

et il faut que ton four ou ta poêle soit bien chaude pour saisir la viande