Sauce au caramel

J'ai fait une sauce au caramel à base de sirop de maïs, sirop d'érable,cassonade, beurre et lait évaporé. Mais voilà qu'elle n'est pas onctueuse, le beurre se sépare et reste à la surface tandis que le reste ressemble plutôt à la texture du gruau. Comment faire pour que le tout se lie ensemble. Merci de m'aider

refaites bouillir en mettant un peu d'eau

bienvenue sur le forum

Ne va-t-elle devenir trop clair. Un ami m'a suggéré de battre avec un batteur à oeufs, ça a aidé mais là je suis rendu avec une belle texture sur le dessus et le reste du chaudron est plutôt liquide. Ton truc v-t-il résoudre ce nouveau problème?

c'est le sirop de maïs qui a mis du désordre dans votre sauce à cause du peu d'amidon qu'il reste
pour faire une sauce caramel il vaut mieux mettre des sucres "simples" 'poudre, miel, crème liquide plutôt que lait et beurre

Bonjour à tous ! un peu de cuisine pour se réchauffer !

Le caramel je le prépare avec du sucre tout simple poudre ou cristal à sec ,je le fais fondre dans une casserole et quand il a une belle couleur ambrée et qu'il sent le caramel je le détend à la crème fraîche semi-liquide je laisse épaissir et je rajoute du beurre salé hors du feu ,et là j'ai un beau caramel qui se conserve très bien au froid .Quand au proportions ... je fais au pif !
Bon dimanche

alors si c'est le manque d'amidon qui empêche de bien lier tous les ingrédients, serait-ce pertinent d'y ajouter de l'amidon de maïs de type corn starch?

oui c'est du beurre, tu as raison, je dis que c'est le lait qu'il faut remplacer par de la crème. du sucre, du liquide et du gras voilà le secret, le tien à l'air fameux, moi je fais au miel décuit au jus d'ananas ou d'orange et du beurre, ça change

pas la peine de rajouter de l'amidon, c'est ça qui fait foirer

Bon, je déclare forfait. J'ai fait rebouillir, ajouter le l'eau, brasser, le caramel a réduit et foncé considérablement, le beurre reste toujours à la surface lorsqu'il refroidi. IL est mangeable mais je ne ferai pas de cadeau d'hôtesse avec ça. Je vais plutôt me tourner vers mes carrés aux dattes que je réussis très bien et ce sera pour une autre fois la sauce caramel....avec une autre recette bien sûr. Alors merci à tous.