Sauce Gribiche aux Épices et Herbes
- 15g de farine
- 6 cl de vinaigre blanc, le jus de 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail coupées en 2
- 2 feuilles de poireau
- 2 feuilles de cèleri
- 5 oeufs durs
- 30cl d'huile
- 2 CS de vinaigre
- 1 CC de moutarde
- 2 CC de persil finement ciselé
- 1 CC d'estragon finement ciselé
- 2 CC de câpres hachées
- 3 cornichons hachés
- sel, poivre du moulin
Recette atousch cuisine recette lou1
TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE de PAUL BOCUSE pour 6 personnes[/u]
Pour la tête de veau il n'y a pas plus simple à faire. Pour la cuire, à la cocotte mn c'est plus rapide, sinon elle doit cuire 2 heures sur feu doux en écumant régulirement.
Ingrédients [u]: 15 g de farine, des herbes, lauriers, thyms, coriandre en grains, sel, poivre en grains, 6 cl de vinaigre blanc, le jus de 1/2 citron, 1 carotte, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 gousses d'ail coupées en 2, 2 feuilles de poireau, et 2 feuilles de cèleri.
Mélanger la farine dans un peu d'eau puis verser dans la marmite en fouettant.Ajouter tous les autres ingrédients. Après l'avoir frottée avec le jus du 1/2 citron, plonger la tête de veau dans le bouillon et faire cuire selon le mode de cuisson choisi;
Ce n'est pas compliqué et c'est vite fait.
sauce gribiche [/]: 5 oeufs durs, 30 cl d'huile, 2 CS de vinaigre,
1 CC de moutarde, 2 CC de persil finement ciselé, 1 CC d'estragon finement ciselé, 2 CC de câpres hachées, 3 cornichons hachés, sel, poivre du moulin
autre recette: 5 oeufs durs, 30 cl d'huile, 2 CS de vinaigre,
1 CC de moutarde, 2 CC de persil finement ciselé, 1 CC d'estragon finement ciselé, 2 CC de câpres hachées, 3 cornichons hachés, sel, poivre du moulin
autre recette[J'accompagne le poisson d'une sauce vite fait et pas calorique du tout.
Mettre (selon la quantité désirée) un demi verre ou un verre de soupe de légumes, bien l'émulsionner, (et si vous êtes en possession du thermomix c'est parfait sinon dans un blender ou mixer ça va aussi), ajouter 3 bonnes CS de crème fraiche épaisse à 15%, puis le jus d'un demi citron, puis du persil au autre herbe à votre convenance; Mettre les jaunes, saler, poivrer dans le mixer, et mixer en ajoutant l'huile goutte à goutte comme pour monter une mayonnaise. Ajouter les fines herbes, les blancs d'oeufs durs, les câpres et les cornichons et mixer un peu.
Je vous assure que c'est bon et que personne ne se doute que cette sauce est faite avec de la soupe.........
Essayez et vous me direz.
A part ça, temps affreux aujourd'hui, pluie, vent, tout la journée. Espérons que le beau temps reviendra demain.
Bonne nuit et à bientôt.
Lilou
