À ma connaissance il existe une très large palette de fleurs comestibles. Pour presque toutes, il faut détacher les pétales pour en couper l'extrémité blanche, assez amère:
- Les roses trémières s'ajoutent aux salades, sucrées ou salée. Elles ont un goût asse discret. Elles déteignent au contact de la vinaigrette.
-Les fleurs d'anchuse sont décoratives (bleu-violet) aussi bien avec les fruits, les légumes sue les viandes, poissons ou fruits de mer (j'ignore leur saveur).
-Les pâquerettes n'ont pas non plus une saveur très prononcée mais les pétales sont assez décoratifs et changent des confettis multicolores sur les glaçages.
-Les fleurs de bourrache on une saveur de concombre. Leur bleu se marie très bien avec une salade de fruits rouges. Pour les personnes allergiques, il est conseillé d'ôter les étamines des fleurs.
-Les fleurs de soucis ont une saveur légèrement poivrée. On faisait sécher les pétales pour en agrémenter les plats d'hiver, pour colorer et aromatiser le beurre.
-La camomille est extrêmement amère et on ne l'utilise donc pas crue en cuisine.
-Les fleurs de chicorée (bleues) ont goût de laitue.
-Le safran n'est autre que des pistils de "crocus sativus" (trouvez des bulbes et plantez en dans une jardinière et vous pourrez en cueillir en saison pour le faire sécher!!!).
-Les fleurs de courgette se cuisinent effectivement de toutes sortes de façon.
-Les oeillets alpins ont une légère saveur de girofle. On fait sécher ses pétales pour en faire des infusions, qu'il colore. Cristallisés à la gomme arabique ou au blanc d'oeuf puis trempés dans du sucre, ils décorent les pâtisseries.
-Les boutons de fleur de tournesol se mangent entiers: les faire blanchir 2mn dans de l'eau salée, rincer et remettre à bouillir dans une autre eau pendant 3mn. Ajouter du beurre et de l'ail.
Les pétales se mangent crus en salade, avec des pâtes, ou dans les sautées de légumes.
Voilà pour quelques idées...
Mais il y a aussi : les hemerocaliis, la julienne des jardins, l'hibiscus, l'hysope, la lavande, certaines fleurs de lis, la bergamote, l'onagre, les géranium, les primevères, les roses, le sureau, les pissenlits,le trèfle rouge, les capucines, les violettes et pensées, le mimosa... et j'en oublie et en ignore!!!
J'ai de nombreuses recettes que je n'ai jamais essayées, par manque de temps et... de matière première! car ce n'est pas chez les fleuristes qu'on peut acheter des fleurs à manger... donc il faut faire pousser ce qu'on veut déguster.
