Sirop de caramel aux 4 saveurs
- 500g de sucre
- 12 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/4 de litre d'eau bouillante
Sirop de caramel
(pour 1/2 litre) :
500 g de sucre - 12 cl d'eau - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1/4 de litre d'eau
Préparation : 5 mn - Cuisson : 10 mn
Cette recette vous demandera un peu d'attention car le caramel bouillant risque de brûler profondément. Mettez dans un poêlon sucre, vinaigre, 12 cl d'eau sur feu doux et laissez-le ; le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore. - Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, de loin, 1/4 de litre d'eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache comme un chat en colère : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 mn pour que le caramel puisse fondre dans l'eau. Arrêtez alors votre feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans une boîte verseuse ou un bocal. Vous l'utiliserez pour parfumer votre yaourt, vos petits suisses, un flan à la vanille, du riz au lait, de la semoule ou pour napper une glace. Il se conservera dans le placard 2 mois.
Attention, si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas beaucoup de goût, c'est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne.
Le caramel, préparé de cette façon, est un des meilleurs parfums en pâtisserie.
Il est particulièrement économique puisqu'il ne coûte que du sucre.
