Sirop de sucre de canne et sirop de sucre.

Bonjour, j'ai une question un peu stupide...

Pourrait on utiliser du sirop de sucre de canne chauffé à la place d'un sirop de sucre ? Par exemple en confiserie ou pour une meringue italienne...?

Merci d'avance !

Question compliquée, en effeet pour les meringues et les confiseries il y a à la fois la concentration et la température du sirop.

Il faut donc quoiqu'il en soit un thermomètre à sucre, pour la température, en gros 120° pour la meringue, 130° pour les guimauves etc....

et savoir quelle est la concentration du sirop de canne par rapport à celui demandé par la recette. Et là il faut trouver le tableau des degré baumé du sirop, par exemple je crois que 500 g de sucre et 500 g d'eau donnent du sirop à 36° baumé ou quelque chose comme ça.

J'yvais