Sorbet maison

J'ai fait récemment un sorbet avec les framboises de mon jardin.
Mon procédé était très simple: faire cuire les framboises sans eau et du sucre.
Dès que les framboises ont été fondues, j'ai passé le tout à la passoire fine en écrasant bien la pulpe.
Une fois refroidi, je l'ai mis au congélateur dans un bac plastique.
Le soucis, c'est que le sorbet est un véritable glaçon, d'où la difficulté de prélever des boules.

Y a-t-il une astuce pour que les sorvets que l'on fait soi même aient la même consistance que ceux du commerce ?

Merci d'avance.

Tu as peut être mis trop de sucre?

Personnellement je n'y suis jamais arrivé comme ça, j'ai donc investie dans une machine à glace et sorbet et je dois dire que le résultat est super!

bonjour,

il faut essayer en intégrant du blanc d'oeuf, le sorbet est bien plus moelleux et facile ensuite à servir !

le plus simple si tu as un bon robot mixer ou blender:

mettre les framboises fraîches congelées préalablement( sur un plateau ) avec du sucre glace et du jus de citron dans le mixer.

mixer jusqu'à obtenir une purée glacée. rectifier le sucre selon le goût.

servir aussitôt. l'avantage est que c'est prêt en 2 min, à faire au moment de servir donc !

en ajoutant un ou 2 blancs d'oeufs à la préparation, c'est bien plus moelleux ca ressemble à une glace italienne ou aux glaces du commerce.

on peut faire la même chose avec d'autres fruits préalablement congelés en morceaux pas trop gros ( toujours à plat sur un plateau ):

melon, ananas, fraise, pastèque etc...marche même avec les fruits au sirop, épongés et mis à congeler de la même façon.

dans ce cas, réduire la proportion de sucre glace, les fruits étant déjà sucrés !

pourquoi mettre à plat sur un plateau des petits morceaux de fruits au congélateur? et bien pour pouvoir prendre les morceaux facilement un à un au moment de les mixer...sinon c'est trop dur !

bonne dégustation !

recette simplissime, testée et approuvée !

une astuce :

par contre, ne pas laisser "traîner" les fruits au congélateur sur le plateau, sinon ils vont prendre un mauvais goût des aliments congelés à coté...mieux vaut congeler les fruits quand on sait qu'on va faire un sorbet rapidement.

Déjà c'est assez difficile de faire la même chose que dans le commerce n'utilisant pas les mêmes produits et ayant des appareils moins performants.

Et puis un congel est à trop basse température (de -18 à -22°) alors que le sorbet se consomme vers -7° -10°)

Et si on se contente de rajouter du sucre à de la pulpe de fruit on a de la pulpe sucrée gelée et pas un sorbet. Pour faire un sorbet il faut au préalable faire un sirop de sucre.

Par contre avec de la pulpe et du sucre et un bon mixer on peut faire une espèce de granité.
en fait pour un granité on mélange du jus ou de la pulpe du sucre et un peu d'eau, on fait prendre au congel en allant régulièrement mélanger, gratter. et on sert qu'en c'est pris mais encore manipulable.

salut! je confirme pour le blanc d'œuf et battu en neige qu'on incorpore délicatement au mélange.