Sos caramel râté

bonjour j'ai essayer de faire du caramel deux fois et je l'ai rate pourtant j'ai suivi scrupuleusement la recette mais c redevenu du sucre
j'ai un table de cuisson a induction
si quelqu'un peu m'aide je davais faire une tarte tatin pour l'anniverssaire de ma fille

Bonjour frischettu

Pour réussir un caramel

Passer la casserole contenant le sucre sous le robinet pour que les morceaux soient juste imbibés d'eau.Poser sur feu moyen et ne jamais remuer avec une cuiller ou une spatule mais surveiller la cuisson en secouant de temps en temps la casserole pour répartir la chaleur (attention aller doucement pour ne pas faire d'éclaboussures)
Le sirop d'abord transparent se concentre peu à peu par évaporation avant de devenir un caramel très clair puis de plus en plus foncé.
Attention trop foncé il devient amer.
J'espère avoir pu t'aider.
La p'tite jeanne

bonsoir; il faut aussi que lorque tu commences la cuisson de ton caramel ,que tu ne mettes pas sur feu trop fort; cela agresse le sucre; une fois que tu as mis le sucre et un peu d'eau ( mais ce n'est pas forcément nécessaire) dans ta casserole; tu mets le tout sur feu pas trop fort de façon à ce que ton sucre ait le temps de fondre; une fois qu'il a fondu et que tu as obtenu un genre de sirop, tu augmentes ton feu en le surveillant, et tu ne remues surtout pas; il deviendra caramel petit à petit; tu l'enlèves du feu une fois qu'il est blond car ensuite il continue de cuire; il faut alors , une fois que tu as le caramel voulu, mettre le fond de la casserole dans de l'eau froide!

merci pour vos réponses
je vais reessaye, c vrais que j'ai remuer le caramel la premier faois avec un fouet et la deusieme en faisant tourner la casserolle
merci et a bientôt

Bonjour,

Pour faire ma tatin, je pose directement mon moule (Té.al) sur le feu, avec du beurre et du sucre (au pif mais plutôt pas mal ). Quand le tout est bien fondu, je dispose mes quartiers de pommes bien serrés et je les laisse un peu cuire sur le feu avant de les recouvrir de ma pâte. J'enfourné ensuite le plat. La tarte caramélisé directement dans le four.

Bises, Sucrée.

merci beaucoup pour vos recettes et conseil j'ai réessayer et sa a loupe je pense que c du a la plaque de cuisson a induction l'eau s'évapore et sa redevient du sucre même en mettant le feu bas
je vais suivre ta recette sucrée
merci encore a bientôt

bonjour,

pour réussir un caramel il ne faut surtout pas le toucher pendant la cuisson !
tu mets les ingrédients et tu laisses cuire sans le TOUCHER mais en le surveillant quand même !
sinon tu peux mettre du caramel liquide (que tu achètes) au fond de ton moule pour faire ta tarte tatin , ça marche bien !

La recette que je t'ai donnée ça te fais un caramel liquide maison que tu mets au fond de ton moule, j'ai une cuisinière à Induction et pas de problème et j'ai toujours du caramel d'avance

frischettu; je me demande si tu attends assez longtemps , passé l'étape du sucre qui cristallise; il faut que tu attendes encore, que tu laisses ta casserole sur le feu et le sucre deviendra caramel; tu dis que l'eau s'évapore; mais même sans eau , le sucre devient caramel; je ne mets pratiquement jamais d'eau avec mon sucre dans ma casserole et j'obtiens un magnifique caramel!!

Ok je vais reesayer je doit faire une tarte tatin pour samedi pour l'anniverssaire de ma fille et je vous tient au courant
merci encore

salut
j'ai fait ta recette michb2005 j'y suis arrive c pas un super résultat mais j'ai du caramel et suis bien contente d'y être arriver
merci a bientôt