Soupe eau chaude eau bouillante ?

Bonsoir à toutes et à tous.
J'ai le souvenir d'un vieux truc pour la soupe mais je ne sais plus dans quel sens il fonctionne. Pouvez-vous m'aider ?
Il s'agit de l'eau bouillante et de l'eau froide dans laquelle plonger les légumes de la soupe.
Dans un cas c'est la qualité du bouillon qui est visée, dans l'autre la qualité conservée au goût des légumes ( qui peuvent être mangés en dehors de la soupe donc).
La plupart des recettes stipulent de jetter les légumes à l'eau chaude. Mais ce n'est pas la réponse à ma question!
J'ai désespérément cherché sur internet, même ici, et je n'ai rien trouvé sur ce sujet, sauf erreur de ma part.
Merci de votre aide.

Pour la viande on dit que si on démarre la cuisson à l'eau froide le bouillon sera privilégié si on démarre à l'eau bouillante c'est le goût de la viande qui sera meilleur. D'autres disent que ça n'y fait rein (dont des cuisiniers).
Pour moi la meilleure façon de faire une soupe qui ait bon goût et ou les qualités des légumes soient protégées (vitamines etc...) c'est de faire cuire tous les légumes ensemble avec un peu d'eau à feu très doux (avec le couvercle) et on ajoute de l'eau quand les légumes sont bien cuits (on peut ajouter des aromate dès le début mais on sale à la fin).

bonsoir

les 2 façons de faire sont bonnes!

cela reste oujours un appréciation... c'est comme le pot au feu ... eau froide ou chaude les 2 façons peuvent se faire...

après cela ne reste qu'une façon d'apprécier : j'ai goûté les 2 mais cela reste très bon... difficile de choisir !

angèle007

Merci pour cette réponse qui m'éclaire un peu, mais si quelqu'un a encore une idée la-desus elle sera bienvenue.
Merci à tous

Certaines personnes font revenir les légumes avant de mettre de l'eau, je ne le fais pas je mets de l'eau tiède sur les légumes mais je vais essayer la recette de laurenceg,