Stab 2000 et dureté des glaces

Bonjour !

A la sortie du congélateur, mes glaces sont trop dures pour pouvoir se servir de suite. Il faut prévoir, les sortir à l'avance, .... je ne trouve pas ça très pratique.

Est-ce qu'en ajoutant dans les ingrédients un stabilisant, type stab 2000, cela pourrait arranger la texture et la rendre un peu plus 'souple' ?

J'aimerais avoir vos commentaires sur ce produit et si vous avez trouvé une solution pour faciliter la mise en oeuvre des glaces maison.
Vous avez peut être ajouter un autre ingrédient que le stabilisant ou une astuce à me transmettre ?

A vos claviers

A bientôt

à la sortie du congèle (-20°C) les glaces sont toutes durs et c'est normal, et il faut les laisser revenir à -12°C environ pour pouvoir faire des boules même s'il y a du stabilisateur dans ta glace.

merci pour la réponse, mais alors quelle différence avec celles vendues dans le commerce, qui sont nettement moins dures ?

Quel produit 'magique' favorise cette texture qui rend les glaces plus faciles à travailler ?

les produits chimiques sont efficaces ...

Dommage que l'on ne puisse pas en trouver dans le commerce.
Ils utilisent dans les industries des épaissisant ! :

- Gomme Guar
- Gomme Ganthane
- Farine de caroube

Essaie toujours avec des épaissisants comme gélatine mais clé goût est moins succulent ...


A bientôt ...

les quelles? celle de l'artisanat sont dure quand on les sorts du congèle par contre quand elles sont dans la vitrine à glace elles sont stockées à -12°C pour pouvoir faire les boules pour les clients.
Ensuite, celle qui sont vendues en grande-surface, donc industriel, il n'y a pas non plus d'ingrédient miracle, seulement eux on des turbines à glace encore plus costaud que l'artisan et la ménagère qui permet d'augmenter le taux de foisonnement, c'est à dire que leur machine à glace pendant le turbinage, va incorporer beaucoup plus d'air dans la glace, c'est pour ça que sur un pot de 1L de glace "la laitiè*e" il n'y a que 850g de glace. Avec la même recette, l'artisan et l'industriel auront 2 glaces différentes, l'artisan aura un volume moins important que l'industriel donc une glace plus dure qu'il faudra sortir un peu avant pour faire des boules.

- Gomme Guar
- Gomme Ganthane
- Farine de caroube

c'est la composition d'un stabilisateur et ça ne donnera pas de glace plus souple, voir les explications dans mon post juste au-dessus.

Bon et bien je voulais poser la même question que Choupette 83, elle m'a devancée ! par contre je ne comprends pas à quoi sert le stab 2000 si ce n'est pas pour rendre la glace ou le sorbet plus onctueux ? quel est son intérêt ?
Sinon pour répondre un peu à Choupette : j'essaye pleins de techniques différentes pour remédier à ce problème : j'ai mis de la maïzéna dans la crème anglaise mais cela donne un goût bizarre à la glace (j(en ai peut-être mis de trop ?). Sinon j'ai essayé une glace à l'abricot en suivant une recette trouvé sur ce site. j'ai fait de la confiture d'abricots j'en ai prélevé un peu que j'ai versé chaude sur un blanc d'oeuf monté en neige. Et bien mis à part que pour moi c'est trop sucré et ça ne ressemble pas à du sorbet mais à une glace, mon mari aime bien et la glace est toujours moelleuse et mousseuse à la sortie du congel on peut faire des boules. Du coup je me demandais si je n'allais pas faire une crème anglaise et la verser sur un blanc d'oeuf en neige, juste pour voir ce que cela donne.
J'espère qu'il y aura beaucoup d'autres messages qui nous apporterons des astuces pour enfin réussir des glaces onctueuses

Le stabilisateur permet de garder la texture de la glace beaucoup plus longtemps et donc on peut garder les glaces beaucoup plus longtemps.

avec vos réponses (merci), je vois que je vais devoir changer mes habitudes 'glacières'.

Il n'y a pas, d'après ce que j'ai compris, de solution miracle (à notre niveau) pour ramollir les glaces, sinon les sortir du congé et attendre.

dommage mais j'espère toujours recevoir un message avec une astuce ... Je garde espoir.

j'ai fait une glace spéculos cet après-midi on va aller la goûter je vous dirai ce qu'il en est parce que là j'ai mis les oeufs en neige mais dans une préparation froide! du coup est-ce que ça va faire le même moelleux ?
Sinon vous parlez souvent de monter la crème en chantilly. Personnellement je n'ai jamais essayé mais je voudrais savoir : j'ai un syphon à chantilly et je voulais savoir si ça marchait de mettre dans la crème anglaise de la chantilly de ce syphon. Merci pour les réponses

j'ai lu une explication sur internet
essayer avec des blanc en neige avec sirop de sucre monter la méringue à l'italienne
à essayer!