Stabilisateur pour glace

J'ai trouvé un stabilisateur pour glace,il y a 1 soucis , c'est en boite 1 kilo.Est ce que quelqu'un a essayé?Je voudrais surtout savoir si ça vaut le coup.

c'est quoi un stabilsateur pour glace?
Jamais entendu parler!

Voila l'explication du site qui le vend:
Propriétés / Avantages technoligiques :
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
- Donne de l'ontuosité
- Favorise le foisonnement
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
- Retarde la fusion des bâtonnets glacés.

En résumé ,les glaces ne durcissent pas.

je ne savais pas que ca s'appelle un stabilisateur.
Je nomme plutôt cet appareil Sorbetiere.

Donc je peux t'aider car j'ai une sorbetiere ou stabilisateur comme tu veux Magimix. C'est méga géniale.

La ou je ne comprends pas ta question " en boite de 1 Kilo"?!!!!!!

Moi je procède de la façon suivante

je laisse tout le temps mon Magimix dans le congélateur, comme cela il est toujours prêt à l'emploi.

Je mixte 1kl de fruits frais, au besoin je les passe au tamis
je remets au frais et je prépare un sirop 250g de sucre que je fais fondre sur le gaz avec un verre d'eau.
le sirop fait je mets le tout à refroidir puis je l'ajoute aux fruits.
Tout doit être bien froid avant de le mettre dans le Magimix.
Tu le sors du congélateur, tu le mets en marche et tu le remplis avec tes fruits. J'ajoute au préalable un blanc d'oeuf au mélange. Cela rend plus onctueux le sorbet.
En 1/2 heure ton sorbet est prêt et tu peux le déguster.

Bizzzzzzzzzzz

Salut,

Le stabilisateur n'est pas un appareil c'est un produit chimique que tu mets dans ton mélange.

Je voudrais réutiliser ma sorbetière seb,mais le problème on est que 2 et que la glace durcie au congel,si on la laisse trop longtemps,donc je voudrais savoir avec cette poudre si c'est mieux,comme je le disais plus ,c'est en boite de 1 kilo est il ne faut en mettre 3ou 4 grammes,la boite n'est bonne qu'un an.

bonjour.

J'ai acheté un stabilisateur pour ma glace et j'en suis vraiment contente de chez contente! rien à redire. La glace n'est par dur du tout quan on la sort du congel et en plus elle est super onctueuse. Bon pour l'onctuosité je sais pas si c'est le stab mais quand j'entends parler les pro, il améliorerait aussi la consistance.

en tous cas je suis ravie de mon achat et j'en mettrais dans toutes mes préparations de glace!

bonne journée.

Chef Cock, peux-tu me dire comment tu le mesures, ma balance n'est pas fiable au gramme près. J'ai calculé que 4g représentent une cuillère à moka, c'est ça

Choupinette ça se conserve plus d'un an.

Ah autre chose, sur la notice il est dit qu'on peut aussi l'utiliser pour la chantilly. Quelqu'un l'a-t-il fait et si oui, comment l'utilise t-on

Promis, je ne poserai plus de questions

Merci pour vos réponses.

coucou grenadine,

normalement ils disent sur la notice 20 g par litre. j'ai pris une cuillère à café bien bombée (ça représente chez moi plus ou moins 8 g.... ) donc j'ai mis 2 cuillères et demi.
Mais bon même si ta balance n'est pas fiable... ce n'est pas 5 g qui feront la différence. car j'ai pas mis les 20 g pile poil dans ma glace et elle était très bien.

Pour la chantilly pourquoi pas. J'ai acheté du fixcream pour chantilly et la consistance semble la même... je vais lire la notice pour voir. on sait jamais.
voilà après vérification il semble que ce soit "+/-" la même chose... sauf que dans le stabilisateur ben il y a du stabilisant!
donc à mon avis à essayer.... qui ne risque rien n'a rien!

bonne journée.

Chef Cock, je viens de voir ta photo, tu ressembles étonnamment à ma nièce et toutes les deux vous ressemblez à...Isabelle Carré, c'est frappant, je trouve on a du te le dire

ah bon je ressemble à ta nièce? ne dit-on pas qu'on a tous un sosie dans le monde?
non on ne m'a jamais dit que je ressemblais à isabelle Carré. c'est la première fois qu'on me le dit.

Salut,

J'ai juste un conseil pour tous ceux qui ont la vieille sorbetière s*b, la jeter , les pales se lèvent bcp trop tôt et ca n'incorpora pas assez d'air, ca fait de la glace dure comme du bois et a mon avis ce n'est pas le stabilisateur qui va changer ca.

sinon j'ai vu qu'on peut utiliser de la gélatine comme stabilisateur, qqun a déjà essaye ?

Oui, j'ai déjà essayé, en fait je mets du sucre pour confiture et aussi une ou deux cc de poudre pour crème pâtissière ou flan pâtissier, ça donne un très bon résultat, moins bien que le stab mais pas mal quand même.
Nous avons mangé hier une glace qui datait d'une quinzaine de jours, elle était dure à la sortie du congel mais pas exagérément et surtout après 15 minutes de T° ambiante elle était hyper moelleuse.

La poudre pour flan pâtissier c'est de la gélatine ???
Je vais tester, mes glaces sont bonnes, mais je dois les laisser ramollir 25 minutes, c'est long

Dites-moi les filles, où trouve-t-on ce stablisateur pour glaces?
j'aimerai bien essayer.
merci

Il y en a dedans mais ce n'est pas tout à fait pareil, regarde au rayon "produits pour pâtisserie, tu trouvers sans problème".
Si je n'avais pas eu le stab, j'aurais essayé avec de l'agar agar mais en en mettant très peu.

Lili, tu en as sur patiwizz.com ou l'autre site du même genre mais si tu habites une ville importante regarde si tu n'as pas un fournisseur pour pâtisseries.

Moi mes glaces son assez dure en général mais pas toutes mais je sort les bacs 10 minute avant et je fait tremper le truc pour faire les boules dans de l'eau bouillante sa ramoli la glace sinon a par sa moi sa me dérange pas datendre et les glace son très bonne et ne fondent pas en 2 minute dans la coupe ou sur le cornet comme les glace du commerces