Stabilisateur quand le mettre?

bonjour tout le monde! voila tout est a peu près dit dans le sujet du poste,j'aimerais savoir a quel moment il faut le mettre, en général je le mélange a la préparation liquide avant de la mettre en sorbetière et je surdose en général pour quelle soit un peu plus molle, donc j'aimerais savoir si ma façon de procéder est bonne?

bonsoir moi je laisse prendre et puis je met mon stabilisateur

ben j'ai essaye de cette façon mais je trouve que c'est pas très pratique pour bien le mélanger a la prepa.
mais ta préparation reste moelleuse, une fois prise?

bonsoir
je lajoute quand ma préparation commence a prendre et elle reste moeuleusse ensuites bonne chance pour la prochaine fois

Salut a tous,
le stabilisateur il faut le mettre a 45°C avec un tiers du sucre et après pasteuriser votre mix.

donc il faut le mettre avant que la préparation soit refroidie?? cela agit plus??par contre je n'utilise pas de mix je met en turbine des que la prepa est froide.
merci a tous pour vos réponses je vais essayer toutes vos propositions et je finirait bien par en trouver une qui me convient.

Par contre si tu ajoute des stabilisateur il faut que le mix(terme pour définir la glace avant sanglage)reste au réfrigérateur 24h pour permettre une action total des stabbilisateur.c'est la maturation

Je suis entièrement d'accord avec maxpat, il faut laisser m^rir la préparation au frigo pendant 24 heures en ayant soin de l'isolere des autres aliments pour ne pas qu'elle prenne leur goût.

pardon pour l'erreur(connaissait pas le terme pour le mix) , donc je met le stab. a "chaud",je mélanges bien, et hop au frigo pour 24h et le lendemain je met en turbine, dis donc tu a l'air de t'y connaître tu es ds les "desserts" es ce que la maturation a une importance? en général g tendance a surdose mon stab. par rapport a la dose indiquée est ce que ça rend la prepa plus moelleuse ou ça ne sert a rien??
ah une dernière question qu'est ce que le sanglage d'une glace???????

désolée pour la question sur ton job je viens de voir ton profil et en plus c'est marque ds ta signature, un jour, il faudra que je sois plus attentive quand je lis ça m'évitera de poser des questions dont j'ai les réponses sous le nez

Oui je fais un cap "glacerie fabricant"
La maturation sert justement a mettre moins de stab.
le sanglage c'est l'action deturbiner la glace en y incorporant de l 'air.

je te remercie pour toutes infos et si cela te dérange pas tu sera mon mentor pour ce qui concerne la pâtisserie, tu seras mon Jedi en qque sorte j'adore ça mais j'y connais pas grd chose.
donc pour mes glaces je met la dose indiquée par le fabiquant et je laisse faire la maturation.
mon stabilo avait une date de péremption de 1an et celle- ci est dépassée est ce que je peu m'en servire encore ou pas? elle était bonne jusqu'au mois de juin

Non je pense pas que ce la sera très grave si tu l'utilise.
En général la DLUO est juste pour protéger le fabricant contre tout plainte si le produit ne marche pas après une certain durée.

et pour nouveau statue l 'idée me plaît bien