Steak haché juteux

Bonjour,
Je me suis renseigner sur internet pour faire un steak haché avec un meilleur goût que les classique acheter tout fait chez le boucher.
Je ne sais plus ou mais j'ai lu que en mélangeant du collier, de la bascote et de la macreuse le steak était meilleur.

Mon problème, c'est que d'apparence ma cuisson est bonne car il est bien rosé a l’intérieur mais elle est longue.
De ce que j'ai vu sur le net il faut pas plus de 2 minute de chaque coté.
Le résultat, il est sec et il n'y a aucun jus.

J'ai essayer de trois manières différentes, au mixer et au hachoir avec les gros trous et les petit trous.

Ma question c'est comment puis-je faire pour le rendre juteux?

Si vous vous pouvez m'aider, Merci d'avance.

Misterburger,

Tout d'abord, c'est de la basse côte, dont il s'agit
Et c'est une viande de 2ème catégorie, donc, plus longue à cuire (pot-au-feu, par exemple), de même que la macreuse.
En ce qui concerne le collier, c'est une viande de 3ème catégorie. C'est une viande à bouillir, uniquement.

Mais de toute façon, pour qu'un steak, haché ou non, soit tendre, tout dépend de la cuisson.
Dans un premier temps, il faut la saisir, rapidement, afin que les sucs ne s'échappent pas, puis tu procèdes à la cuisson, à température plus basse, mais tout aussi (ou presque) rapidement, selon que tu l'aimes plus ou moins cuit. Puis vient le temps de repos, afin que le jus revienne vers les bords extérieurs du steak.

Mais, en résumé, la cuisson d'un steak est rapide, cependant il ne faut pas le cuire entièrement à feu vif.

Des liens :

Le boeuf
Cuisson d'un rôti de bœuf
Boeuf (autres)

Personnellement, je les achète, tout faits, mais je crois savoir qu'un steak haché doit comporter un pourcentage de gras pour qu'il soit meilleur, moins sec en tout cas.

Merci a toi dillou pour cette carte d'invitation au forum.

Merci pour la réponse **Caloo**.
Je vais potasser un peu les liens que tu m'as gentiment donné.

Par contre quelle type de graisse demander a mon boucher? (il me semble qu'il en faut 5% a 15%).

Je me demande aussi si les viandes correspondent du coup.

pour faire du jus:facile
faire revenir de l'echalotte,ou oignon ou ail
dans la poêle qui a servi a la cuisson du steak
mouiller avec vin rosé,ou blanc ou eau
sel,poivre
boullir un tour et verser sur les steaks
facultatif:persillade par dessus