Stérilisation de pâtés ou rillettes au four

Bonjour,
Mon mari est chasseur et nous avons donc du gibier avec lequel nous faisons du pâté et des rillettes!Jusqu'a maintenant je stérilisait mes pots a l'auto-cuiseur et cela fonctionne bien sauf que la graisse a tendance a s'échapper des pots.je recherche donc quelqu'un qui stérilise au four et puisse m'indiquer des temps de stérilisation au four pour des verrines de 350gr et 125gr.
Merci a toutes et a tous pour votre aide.

La conduction de la chaleur est très mauvaise dans l'air, y compris dans celui du four. Vous n'aurez aucune certitude de la température effectivement atteinte dans vos terrines, mais elle sera très probablement bien trop faible pour tuer les bactéries supposées l'être par la stérilisation. Pensez simplement au temps de cuisson d'un rôti et de sa température à la fin de la cuisson!

Dans votre autocuiseur, c'est la vapeur d'eau qui conduit la chaleur, et elle est considérablement plus efficace que de l'air. Vos bocaux atteindront des températures adaptées bien plus sûrement.
Pour ce qui est du gras, ça arrive, en général c'est le signe que le bocal a été trop rempli ou le refroidissement trop rapide. On recommande généralement 4 cm d'espace sous le goulot ; sinon vous pouvez essayer de mettre le pâté cru en forme de dôme rebondi dans les pots ou d'inclure moins de gras si le goût et la texture ne s'en ressentent pas trop.

Bonjour Tasuki,
Votre réponse est interressante mais j'aimerai avoir des retours d'expériences de cette façon de procéder d'autant plus que dans le manuel d'utilisation de mon four il y a une position stérilisation avec des temps qui varient de 5 a 20 minutes a partir du bouillonnement mais la liste ne concerne que des fruits ou légumes.
Cordialement.

Ma belle mère m'avait dit qu'elle les mettaient au four pour 1 h 30 et ça marche, j'ai essayé 2 fois .... on n'a jamais été malade .... (four normal pour moi car je n'ai pas la fonction stérilisation !) A vous de voir ...