Stop a la gélatine

1 juin 2005

bonjour,

Par quel ingrédient peut on remplacer la gélatine et dans quel proportion.

Merci ;

2 juin 2005

bonjour.

sans aucun problème par de l'agar agar disponnible en magasins diététiques. c'est une algue en poudre très fine qui fait une très bonne gélatine. les proportions sont indiquées sur l'emballage mais il faut parfois tâtonner un peu avant de s'habituer à l'utiliser.

titta

3 juin 2005

Salut

Je viens de voir la fiches du forum pour l'agar-agar, c d'origine végétale et .... enfin je mets le lien, ça sera mieux expliqué

Voilà, je pense que ça répond à ta question

4 Recette juin 2005

Panna Cotta aux Fruits et à l'Agar-Agar

Ingrédients Équivalences

1/2 litre de crème liquide
50g de sucre
2 cc de vanille en poudre
2 g d'agar agar

L'agar-agar s'utilise à hauteur de 4g par litre.
Quand il est en poudre, il faut le diluer avec un peu de liquide froid, puis tu l'ajoute au reste du liquide chaud et tu fait bouillir 2mn environ.

Si dans ta recette tu n'as pas besoin de beaucoup de liquide, tu dilue dans qq cuillères à soupe d'eau et tu fait chauffer comme ci dessus.

Par contre pour l'instant j'ai jamais essayer dans ce cas, c'est à dire que j'ai fait prendre des desserts liquides, mais pas de mousses etc ...

Ex : hier avec une panna-cotta

1/2 litre de crème liquide
50g de sucre
2 cc de vanille en poudre
2 g d'agar agar

Garder 2 cs de crème, mettre le reste avec sucre et vanille dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger la crème réservée et l'agar agar. L' ajouter à la crème chaude et faire bouillir 2mn. Verser dans des ramequins, laisser refroidir.
Servir les panna cotta démoulées, entourées de fruits : framboises ...

Flo

5 juin 2005

Moi aussi j'utilise l'agar agar...au début, ça n'était pas facile car la poudre est très puissante....une petite quantité suffit mais là je commence à m'habituer !!!

6 juin 2005

Et bien souvent, on peut aussi ne rien mettre : une mousse de fruit se comporte très bien avec des blancs en neige sans gélatine ni agar agar !
Elle vieillira un peu moins bien c'est tout.

Naia

7 juil. 2005

Pas facile à gérer.. je suis encore au stade des essais... mais le beurre de cacao en poudre remplace la gélatine, "avantageusement" selon la firme qui le commercialise

, pour certaines préparations genre bavarois, mousses...
Pour l'instant, j'ai essayé une mousse de fraise, dans laquelle le beurre de cacao avait été fondu avec une partie des fraises en bouillie chauffées... puis incorporées à une crème chantilly maison. le résultat était pas mal du tout, et la mousse a tenu plusieurs jours (surtout sur les 4 cm du dessus).

ça rend la préparation plus onctueuse, plus gouteuse.. mais beaucoup plus calorique aussi (c'est 98% de lipide le beurre de cacao)!

Guiom

8 juil. 2005

pour ma part,je suis très contente avec l'agar agar,c'est pas calorique,riche en fer et ça gelifie super bien.Le seul hic cè que ça revient plus cher que la gélatine.

pour le résultat voir la preuve en images de mon bavarois-fraisier sur ce même poste.
A+

9 juil. 2005

Pour les charlottes et les bavarois, ou le cheesecake, je mets de la crème fouettée, proportions 50/50....ça tient bien...