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Sucre brun

7 réponses · 5138 vues

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Bonjour a tous, je me présente, je m'appelle Valentin, j'ai 18 ans, et un ami américain m'a rapporté de son pays un paquet de pépites de chocolat ainsi qu'une recette. Seulement, d'après lui, je n'ai pas les bons ingrédients : en effet, il semblerait qu'il faille utiliser du sucre brun, mais je n'ai que de la cassonade (je pensais que c'était la même chose, mais il me soutient le contraire en me disant que si je met du sucre de canne, ça ne sera pas bon). J'ai été dans un supermarché pour en trouver, mais ils ne vendaient seulement de la cassonade Malheureux (triste)
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Il me semble qu'aux EU, ils utilisent de la mélasse ... C'est liquide ?
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Non, le sucre brun est bien du sucre moins purifié que le sucre blanc, comme notre cassonade. De plus la majeure partie du sucre blanc aux États-Unis provient de la canne à sucre aussi. Le sucre de betterave sucrière, le plus commun en France, est toujours blanc parce que ce sont les impuretés qui donnent leur couleur au sucre roux, et celles de la betterave lui donnent un goût désagréable.

La mélasse est appelée "molasses" et en cas de besoin, vous pouvez en ajouter un peu à n'importe quel sucre blanc pour retrouver le goût du sucre roux.
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le sucre brun issu de la betterave s'appelle de la vergeoise : il en existe de la blonde et de la brune
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Le sucre de betterave sucrière, le plus commun en France, est toujours blanc parce que ce sont les impuretés qui donnent leur couleur au sucre roux, et celles de la betterave lui donnent un goût désagréable.
Tasuki a écrit :


Ce que l'on appelle "cassonade", n'est pas la vergeoise.
Il existe de la vergeoise blonde et de la brune. C'est un sucre raffiné et cuit (blond) ou recuit (brune).
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Après consultation des articles concernés sur Wikipedia dans les 2 langues, j'ai aussi découvert que la vergeoise (sucre recuit) est souvent appelée "cassonade" au Canada. C'est peut-être ce qui a induit votre ami en erreur.
Sauf incompréhension grossière de ma part, la cassonade française correspond bien au sucre brun.
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Non, la cassonade du Canada est issue de la canne à sucre.
La vergeoise, (également nommée "cassonade" ) utilisée dans le nord de la France, provient de la betterave.
Dans les 2 cas, ce sont des produit affinés.

Pendant le processus de raffinage, le sucre naturel se trouvant dans les bouts de canne est séparé du reste de la plante pour produire du sucre pur. Ce processus de raffinage nous permet d’obtenir les produits que nous connaissons bien comme le sucre granulé, la cassonade et les mélasses.
internet a écrit :