je vois dans les ingrédients de certains pdt sucre inverti quesaquo ? 
Sucre inverti
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Le sucre inverti est un édulcorant pondéreux comme le sucre et le miel, d'ailleurs le sucre inverti est fabriqué à partir du sucre. Le sucre subit une hydrolyse par voie acide et/ou enzymatique qui va inversé le sens rotatoire de la lumière qui est dextrogyre (par la droite) pour le sucre en lévogyre (par la gauche) pour le sucre inverti d'où son nom.
Il a un pouvoir sucrant de 1,73; 1 étant le pouvoir sucrant du sucre ou saccharose. Il a un pouvoir anti-cristallisant, il a un fort pouvoir hygroscopique qui permet de garder une ganache moelleuse plus longtemps, de même pour la brioche, autre avantage du sucre inverti dans la brioche, il est très fermentiscible (facilement assimilable par la levure), la brioche prendra plus vite de la couleur donc temps de cuisson diminué qui permettra de garder encore plus d'humidité dans la brioche qui sera plus moelleuse.
Pour les glaces et les sorbets, il fixe beaucoup mieux la couleur et le goût, évite la cristallisation de la glace, augmente le point de fusion de la glace. Il permet aussi d'avoir des glaces et sorbets plus lisse.
Le sucre inverti n'est pas néfaste pour la santé puisqu'il est issu du sucre. Tout les pâtissiers-glaciers-chocolatiers-confiseur l'utilise, il n'y a pas que les industriels.
Il a un pouvoir sucrant de 1,73; 1 étant le pouvoir sucrant du sucre ou saccharose. Il a un pouvoir anti-cristallisant, il a un fort pouvoir hygroscopique qui permet de garder une ganache moelleuse plus longtemps, de même pour la brioche, autre avantage du sucre inverti dans la brioche, il est très fermentiscible (facilement assimilable par la levure), la brioche prendra plus vite de la couleur donc temps de cuisson diminué qui permettra de garder encore plus d'humidité dans la brioche qui sera plus moelleuse.
Pour les glaces et les sorbets, il fixe beaucoup mieux la couleur et le goût, évite la cristallisation de la glace, augmente le point de fusion de la glace. Il permet aussi d'avoir des glaces et sorbets plus lisse.
Le sucre inverti n'est pas néfaste pour la santé puisqu'il est issu du sucre. Tout les pâtissiers-glaciers-chocolatiers-confiseur l'utilise, il n'y a pas que les industriels.
Si son pouvoir sucrant (1,73 au lieu de 1) il faut en mettre moins? et où le trouve t-on?
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Recette
Sucre inverti pour brioche
Ingrédients
Équivalences
- 120g de sucre
- 90g de sucre
- 20g de sucre inverti
Oui, il faut en mettre moins, par exemple, pour une brioche où normalement on met 120g de sucre, on mettra 90g de sucre et 20g de sucre inverti.
On ne le trouve pas en grande-surface, il faut s'adresser auprès de magasin spécialisé, sinon on peut en demander un peu à son pâtissier.
On ne le trouve pas en grande-surface, il faut s'adresser auprès de magasin spécialisé, sinon on peut en demander un peu à son pâtissier.
Donc on ne met pas le sucre inverti tout seul?pour mes brioche je ne met que 80 grs de sucre normal, c'est pour 350grs de farine, toi 120 grs c'est pour combien de farine ?
Je viens de regarder chez Patiwiz.. mais ils n'en ont pas, j'en ai vu ailleurs par kgs
Je viens de regarder chez Patiwiz.. mais ils n'en ont pas, j'en ai vu ailleurs par kgs
Merci pour l'info j'avais peur que ce soit encore leur poison maison comme les graisses hydrogén...
S'il y en a dans le commercie ça se vend sous quel nom et est ce que économiquement ça vaut le coût.
S'il y en a dans le commercie ça se vend sous quel nom et est ce que économiquement ça vaut le coût.
MERCI BARZAZ pour ces précieux renseignements si précis, j'ai appris qqe chose, mais à mon avis on ne doit pas en trouver en petite quantité même chez les spécialistes...tant pis nos brioches resteront faites au sucre qui tourne vers la droite!
Marichoco
Marichoco
sur le net on en trouve(et pas à la tonne!) sous le nom de trimoline ou sirop de sucre inverti
Marichoco.
Marichoco.
J'en ai vu en 1 kg à 10,90 €,+ le port
La quantité de sucre inverti et de sucre c'est pour 1kg de farine.
Dans le commerce on ne le trouve pas.
10,90€ c'est le prix du kilo H.T.
Dans le commerce on ne le trouve pas.
10,90€ c'est le prix du kilo H.T.
On peut en acheter directement en pâtisserie 
C'est connu sous le nom de trimolline.
C'est connu sous le nom de trimolline.
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