qui peut me donner la recette pour faire du glucose et aussi me dire la différence entre le glucose et la trimoline.........merci a tous
Sucre inverti (ou glucose)
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Le glucose c'est un "sucre inverti" obtenu par hydrolyse de l'amidon de maïs ou de fécule de pommes de terre....alors pour le faire soit même 
.
La trimoline,c'est un "sucre inverti",mélange de glucose et fructose,mais obtenu par hydrolyse du saccharose(sucre).
Quand a l'utilisation,c'est a peu de chose près la même,éviter aux sucres cuits de recristaliser(glucose-trimoline) et de trop brunir(trimoline) a partir d'une certaine concentration et hautes températures.
.La trimoline,c'est un "sucre inverti",mélange de glucose et fructose,mais obtenu par hydrolyse du saccharose(sucre).
Quand a l'utilisation,c'est a peu de chose près la même,éviter aux sucres cuits de recristaliser(glucose-trimoline) et de trop brunir(trimoline) a partir d'une certaine concentration et hautes températures.
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Recette
Sucre inverti ou glucose
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 kg de sucre
- 1/4 l d'eau
- une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron
je viens de rerouver une recette que j'avais notée :
SUCRE INVERTI (ou glucose)
1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . Plonger la petite bille d'alun ou bine le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire 1 h environ ou bien jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.
moi je ne me suis pas lancée dans la fabrication du glucose, j'en ai acheté sur "patiwizz", c'est plus sûr!
voir là : https://www.patiwizz.com/catalogue/search.php?motcle=glucose
SUCRE INVERTI (ou glucose)
1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . Plonger la petite bille d'alun ou bine le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire 1 h environ ou bien jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.
moi je ne me suis pas lancée dans la fabrication du glucose, j'en ai acheté sur "patiwizz", c'est plus sûr!
voir là : https://www.patiwizz.com/catalogue/search.php?motcle=glucose
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