Sucre normal? glace? semoule?

Bonjour, je suis un étudiant en ostéopathie de 21 ans nouveau sur ce forum et passionné de cuisine.
Je débute un peu dans ce domaine et je n'ai pas beaucoup d'expérience, c'est pourquoi je me pose beaucoup de questions sur certains ingrédients.

J'ai appris l'existence de différentes sortes de sucres: le sucre en poudre, le sucre complet non raffiné, sucre roux, cassonade, le sucre semoule, le sucre glace,la vergeoise, la mélasse entre autres et je me suis demandé quelles pouvaient bien être les différences entre ces sucres, et dans quels cas les utiliser au maximum de leurs intérêts.

N'ayant pas encore pu tous les utiliser mais étant avide de savoir, je vous le demande à vous chers internautes si érudits dans L' ART NOBLE et VÉRITABLE.

Merci pour vos réponses.

bonjour
je te donne des idées sur ce que je sais

le sucre poudre gâteaux aux pommes par exemple
le roux les cookies
le sucre glace la chantilly et les macarons
la cassonade tâte au sucre
la mélasse le pain d épice
le reste je sais pas

si tu veux les recettes demande

Merci beaucoup pour cette réponse.
Pas besoin de recettes merci, je veux juste apprendre à optimiser l'utilisation des ingrédients.

Bonjour Michef,

Je te donne mes utilisations personnelles.

Le sucre en poudre est le plus courant et s'utilise pour le café, les pâtisseries ordinaires etc.

Le sucre glace est excellent pour les pâtes sablées; de plus, il sert à décorer les gâteaux et il entre dans la composition des glaçages, par exemple sur les cupcakes.

Tu as aussi le sucre cristallisé (c'est plus gros que le sucre en poudre) qui est utilisé pour les confitures.

Le sucre de canne est jaune et est le meilleur sucre pour les confitures (il est cher). On le trouve aussi en morceaux auquel cas on le met dans le café etc.

La cassonade et la vergeoise ressemblent au sucre de canne, mais sont en fait des sucres colorés par divers apports (naturels) et ils entrent dans la fabrication de certaines spécialités (pains d'épices, spéculos etc). Mais, normalement, lorsque tu trouves une recette et qu'elle nécessite un sucre spécifique, c'est indiqué dans les ingrédients. Si tu trouves 150 grammes de sucre par exemple, c'est du sucre en poudre, le plus courant.

Tu as le sucre de betterave, le sucre de canne à sucre,
le sucre glace est additionné d' amidon,
Tu devrais chercher sur un moteur de recherche je viens de regarder c'est très intéressant mais trop long à recopier.
Quand on marque dans une recette sucre c'est du sucre cristallisé le plus utilisé, on le trouve d'ailleurs en 5 kilos

cristallisé je pensais sucre en poudre moins encombrant

le sucre cristal moins cher que le sucre en poudre !
et aussi bien

je vais un peu embrouiller notre jeune ami, parce que le sucre glace ne contient pas forcément de l'amidon. Il existe aussi du sucre glace sans amidon qu'on trouve beaucoup plus difficilement et qu'on utilise beaucoup en confiserie et en chocolaterie. Par contre avec celui-ci, pour faire des glaçage tu peux t'accrocher, il y a un très gros risque de grumeaux.

coucou ,
En effet il existe différents sucres.
Certains ont des pouvoirs sucrant différents et sont utilisées aussi dans différents ca selon les textures que l'on utilise

Par exemple lorsque tu utilise des fruits, que tu veux faire caraméliser des choses, il vaut mieux utiliser le sucre roux ( ou cassonade), comme pour les tartes tatins, les gâteaux au pommes, les compotés , les tartes à la bananes, les chaussons au pommes.........

Lorsque tu utilise du chocolat , ou lorsque tu veux juste faire caraméliser des oignons , ou adoucir les tomates, dans une rectte salée , il vaut mieux que tu utilse du sucre en poudre blanc normal

Lorsqu'enfin tu utilise des poudres , telles que la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, pour réaliser des gâteaux fondants il vaut mieux utiliser le sucre glace .
C'est en effet le cas pour les congolais, les fiananciers, les macarons....

Tu trouveras pleins de recettes facile a réaliser et très développer , sur le nouveau blo www.lesfestinsdelara.blogspot.com
Bon courage et bon appétit
LAraniou

Salut Michef,

Voici 2 fiches :
Le sucre
Sucres et variétés


Et, si tu n'as pas ou plus de sucre glace, tu mixes du simple sucre blanc et te voilà dépanné
Le sucre glace n'est autre que du sucre pulvérisé très finement. Avec ou sans amidon, ça le fait
La vergeoise, que l'on appelle "cassonade" dans le nord, est issue de la betterave, alors que la cassonade, dont la texture est différente de la vergeoise, provient de la canne à sucre.

- le sucre en poudre/semoule (les deux décrivent le même sucre) : le plus banal, entre dans la plupart des recettes avec son alter ego, le sucre cristallisé en cristaux un peu plus épais. On l'utilise en entremets, gâteaux, confitures, pour sucrer son yaourt...

- le sucre complet non raffiné, sucre roux, cassonade : à mon avis tous ces sucres ont des utilisations similaires. Ils apportent un léger goût caramélisé, voire fumé à la préparation, ainsi parfois qu'une couleur plus dorée.

- le sucre glace : entre dans les préparations fines, où la finesse du sucre est importante pour assurer la levée du mélange ou son homogénéité (je pense par exemple à la crème fouettée, aux loukoums). C'est aussi un sucre de décoration.

- la vergeoise, la mélasse : connais pas, mais je pense que comme les sucres roux l'intérêt de ces sucres est le goût particulier qu'ils donnent (la mélasse n'est pas un sucre à proprement parler, d'ailleurs, mais un résidu de sucre).

- tu as oublié le sucre candi, qui n'est pas non plus vraiment un sucre, mais plutôt un sucre transformé, et qui sert comme bonbon à sucer tout simplement ou pour les fruits à la liqueur.

Contre la toux on le faisait aussi avec du navet.
La mélasse c'est peut être comme le sucre de batterie, utilisé à la Réunion, je crois, c'est pour sucrer le Ti' Punch ,c'est un liquide très foncé et très épais

Merci pour les explications.

Je vous remercie aussi pour vos réponses cela m'aide beaucoup mes préparations de gâteau à bientôt!

Bonjour à tous,

Pour éviter les "grumeaux" du sucre glace quand on saupoudre, un truc tout bête : le mettre dans une passoire très fine et l'agiter délicatement au-dessus de la préparation. Si nécessaire écraser le sucre dans la passoire s'il se bloque. Le résultat est parfait de régularité.