Sucre qui cristalise

j' ai déjà fais de nombreuse fois du caramel sans avoir de problème,
alors je comprends pas pourquoi quelques fois Le sucre "sèche" en se cristallisant mais ne fond pas en sirop.

si quelqu'un à une explication...
j'aimerai vraiment comprendre

merci

Le sucre cristallise lorsque des cristaux se forment autour de la casserole soluton passe 1 pinceau mouille autour de la dite casserole
2 Ème cas température trop ou pas assez élevé.Souvent la qualité du récipient de cuisson est en cause.

A votre dispositin micky

la qualité du sucre peut également jouer
quand ça cristallise, je rajoute un peu d'eau, j'écrase les cristaux et le caramel fini toujours par se faire
bon courage, tu n'es pas toute seule devant ta casserole pleine de sucre cristallisé ça nous arriv à toutes un jour ou l'autre

Bonjour,
Le travail du sucre se fait avec un thermomètre, c'est un travail précis. Vous pouvez obtenir un sirop soit :
par ébulition avant la formation de caramel
soit à partir du caramel si vous voulez un peu plus de couleur et de goût.
Pour ce dernier, il faut faire attention !
quand le caramel est à la couleur que vous voulez( pas trop foncé, il devient amer) ajouter sous le robinet un petit peu d'eau. C'est là qu'il faut faire attention. Mieux vaut en rajouter en plusieur fois. Si vous avez mis trop d'eau, remettre sue le feux jusqu'a l'obtention de la constitance du sirop.
Cela s'appelle " détendre le caramel"