Sucre semoule

Bonsoir
Dans beaucoup de recettes de desserts, j'ai vu sucre semoule comme ingrédient. De quoi s'agit-il? Est-ce que c'est la même chose que le sucre glace?
Eh oui je suis une débutante en cuisine...

A la maison, nous ne consommons plus de sucre blanc depuis des années, nous l'avons remplace par du sucre roux de canne non ou peu raffine (selon disponibilités)... Nous n'avons plus de caries non plus, et, de fait, le sucre de canne non raffine est également anti-carriogène, ce qui n'est pas sans intérêt.

Recemment j'étais dans de la famille et j'ai ete réellement écoeure par le goût chimique et fade du sucre blanc dans un laitage, de même par le goût du sucre cristalise dans les confitures maison de ma cousine...

Le sucre de canne non raffine est tellement gouteux qu'une fois qu'on y est passe on ne peut plus revenir en arrière. De plus il est plein de micro-nutriments tandis que le sucre blanc du commerce est absolument demineralise et sans intérêt nutritionnel.

NOTES
le sucre blanc, comme le pain blanc et les produits hyper-raffinés en général, représentent pour les sociologues un "marqueur" sociologique qui témoigne de notre passage a une société industrielle a suffisance alimentaire (de même la consommation massive de viande)...

les pays du tiers monde qui accèdent a la richesse connaissent ce marqueur : le pérou par exemple ou les gens "qui peuvent se le permettre" achètent du sucre blanc (parfois importe) qu'il considèrent comme un produit de luxe, tandis que les pauvres mangent le sucre roux local... tant pis pour les riches !

en France et surtout dans les pays du nord et du centre de l'europe (sociétés post-industrielles), la tendance s'inverse depuis quelques années, en commençant par les classes urbaines cultivées et aisées : on repasse progressivement au pain et au sucre moins raffinés, meilleurs pour la santé et plus gouteux.

Salut
Est-ce que le sucre roux peut être utilisé à la place su sucre blanc dans tous les cas?

salut zimzum

oui sans aucun problème, par contre le sucre glace de sucre roux ne court pas les rues (en produit grand public je ne connais que le rapadura bio de marque rapunzel, sucre de mélasse de canne au goût très très prononce, presque réglisse, absolument pas adapté aux recettes nécessitant un goût délicat)

j'ai résolu le problème en renonçant au sucre glace en deco qui est souvent inutile, en passant le sucre plusieurs minutes dans la cuve hachoir du robot pour obtenir un sucre au grain plus fin (pour macarrons, chantilly etc.) et en utilisant le sucre roux tel quel dans la plupart des autres utilisations

bien a toi

Petite question

Bien d'accord avec toi sur le sucre roux ou la cassonade... Du coup, envie d'avoir ton avis sur un autre sucre.
J'ai abandonné le sucre blanc et le sucre roux (saccharose) pour le sucre le plus naturel qui soit : le fructose, c'est-à-dire le sucre naturellement présent dans les fruits, qui se présente exactement comme le sucre blanc (et n'a pas, exact malheureusement, le petit goût délicieux du sucre roux, mais qui n'est pas moins bon que le sucre blanc).
L'avantage c'est qu'il ne massacre pas la santé comme le sucre de canne ou de betterave, qui est très transformé et hyper mauvais pour les diabétiques, par exemple. Le fructose est de loin le meilleur pour l'organisme, c'est ce qui m'a décidée. Tu ne l'utilises jamais, toi ? Tu dois connaître, non ?
A ++

Miam-miam, ca se trouve où le fructose (magasins bios ou grandes surfaces)? est-ce qu'on doit mettre le m^me dosage qu'avec du sucre normal?
En tout cas, j'apprends plein de choses sur le sucre aujourd'hui...
Merci

coucou miam-miam

non je je connais pas le fructose... nous n'avons pas de problèmes de diabète dans nos familles, je ne me suis donc pas penche sur la question et ne te serai d'aucun secours

quand au notions de naturel etc. il faut être prudent et prendre tous les paramètres en compte : par exemple le meilleur des fructoses raffinés issu de l'agriculture chimique peut il (hors cadre spécifique du diabète) prétendre être meilleur pour la santé que le sucre de canne sans traitement? j'en doute.

de toutes les manières le sucre c'est pas bon pour la santé, c'est un des grands fléaux de santé publique de notre époque, presque une drogue, notamment pour la jeunesse qu'on tente d'accoutumer par la pub a la consommation de produits sur-sucrés (et sur-gras)... en attendant, passer au sucre de canne entier me semble un bon moyen de limiter les dégâts... enfin quoi le nutella c'est très bon de goût mais c'est 75% de sucre blanc et d'huiles végétales hydrogenees (donc inutiles)

bien a toi

Merci !
A vrai dire, c'est à titre préventif que j'ai acheté du fructose : pas de problème de diabète mais pas envie d'en avoir !
Je vais regarder d'un peu plus près le "bon" sucre de canne le moins raffiné possible. D'accord avec toi pour tout, mais c'est vrai que pour le Nut...... c'est tellement bon !
A ++

Ca y est j'ai trouvé
Au lieu de mettre 100 g de sucre, on peut remplacer par 88 g de fructose parce qu'il a un pouvoir sucrant supérieur.
Et voilà
Bonne nuit

bah, si tu limites ta conso globale de sucre, que tu veilles un peu aux associations et que tu traques le sucre (plus ou moins) caché : sodas, biscuits, barres chocolatées et cerealieres, céréales petit'dej (une cata diététique pour les gosses)... tu devrais pouvoir manger du bon sucre de canne entier...

Moi je prend du sucre blanc car 3 à 5 f moins cher que le roux et je n'ai pas de carie. Je pense que cela dépend surtout de la quantité que l'on consomme et nom de la qualité du sucre.

Mais c'est vrai que le sucre roux a un petit goût délicieux. Et pour certaine recette le sucre roux fait une différence au niveau du goût (il améliore le goût du dessert)

C'est dommage que dans notre pays les produits raffiné soit moins cher que les produits non raffiné, alors qu'il y a plus de manipulation pour les produits raffiné.

Ah ca oui cote goût ca n'a rien a voir le sucre roux et le sucre blanc, et cote santé non plus, car il ne faut pas négliger cet aspect : que tu n'aies pas de caries.
Tu as parfaitement raison, le bon est trop cher, mais ce n'est pas sans raison : ce qui est bon est plus rare, ce qui est plus rare est plus cher. De plus le sucre de betterave est une productin locale le sucre de canne ne peut venir que des pays chauds (il y a donc des coûts de logistique, mais on participe aussi a l'aide au tiers monde).

je ne me verrais pas renoncer a ce petit "luxe" abordable...
Rappelons nous toutefois cette règle absolue en matière de marketing : "le mauvais chasse le bon"... ca promet pour le futur !

Je ne pense pas que le sucre blanc chassera le sucre roux, car il y a quelque année on ne trouvais pas de sucre roux dans les supermarché ou alors a des prix beaucoup plus cher que maintenant, le sucre roux est en train de se démocratisé.

C'est d'ailleurs une bonne chose, mais pour le moment c'est mon porte monnaie qui commande, donc mais goût personnel n'ont pas droit a la parole. (lolll)

Depuis tous les scandales alimentaire les gens revienne à des aliments moins trafiquer il veulent plus de naturel et de bon, ce qui j'espère va permetre de changer les choses.