Suprême de poulet farci, purée de patate douce et... ?

Bonjour à tous et à toutes,

J'ai choisi de faire pour noël en plat principal un suprême de poulet farci aux morilles, châtaignes et foie gras (avec les restes du foie gras poelé de l'entrée ). Pour accompagner la viande je préparerais une purée de patate douce mais je ne sais pas quoi faire d'autre comme accompagnement... Des légumes ? Oui mais comment ?
Je recherche quelque chose de bon et beau (service sur assiette, cuisson minute).

Des idées ?

ton accompagnement de patate douce se suffit en lui-même

surtout que ton poulet suprême contient beaucoup d'ingrédients (morilles, châtaignes, foie gras)
n'oublie pas que tu auras un apéro avec taosts avant

et après le plat principal une salade d'endives aux noix et plateaux de fromages + le dessert bien sûr !

bon dimanche

angèle007

En fait en entrée ce sera un foie gras poelé sur salade de roquette sur leur lit de pain d'épice et réduction de balsamique. En dessert il y aura une foret noire revisitée en portion individuelle.

Juste la purée ca m'embête je préfère proposer du choix à mes convives...

Est ce que tu as un truc pour que le foie gras poêlé ne réduise pas à la cuisson, j'en ai fait une fois et j'avais beaucoup de graisse et plus beaucoup de foie

tu fais comme tu l'entend !

mais je pense qu'avec tout cela.... +++++ l'apéro avant cela se suffit

mais à toi de voir ! (perso je pense que le plus sera de trop et on n'apprécie plus ce que l'on déguste) les papilles sont en déroute! trop c'est toujours trop!

bon dimanche

angèle007

Je verrais déjà

michb2005 : tu as utilisé quel type de foie gras ? Moi je préfère acheter un foie gras cru entier et le découper moi même plutôt que d'acheter des escalopes. Ensuite je fais fondre mon beurre (si possible beurre clarifié) et je fais poêler pas plus de 1"30 ou 2" par côté. Pas trop fort pour pas que ca brûle mais assez pour ne pas avoir à le cuire trop longtemps ou justement il va libérer sa graisse.
Si tu as de la graisse c'est normal mais je pense que tu as eu un soucis ou avec le produit de base ou la cuisson.

Je pense que je l'ai fait cuire trop longtemps d'après les temps que tu mets, j'en avais pris un entier mais il y a certainement des meilleurs que d'autres, il y a des clairs et des foncés et au kilo des moins chers que d'autres

Pour bien choisir un foie gras il faut appuyer légèrement le doigt et il faut que le foie revienne en place et pas plus de 2 min par tranche !
Voili voilou

et comment tu fais avec un lob de 500-600g ?

tu attends combien de temps ?

merci de ta réponse. Cela devrait intéresser beaucoup de personnes sur ce forum

bon dimanche

angèle007

Ca dépend tu veux faire quoi avec ce foie entier ? Des ballotins, des bocaux ?

un bonjour de liège

attention de ne pas faire une hérésie culinaire en mettant deux X du foie gras a table.
je pense que le foie gras pour ta volaille serais de trop mais tu peux te servir des brisure de foie gras pour faire une sauce d'accompagnement
puisque tu fais des champignons des bois en garniture.
faire fondre une échalotte dans du beurre deglasser au cognac et porto laisser réduire au 2/3 allonger avec du fon brun ou de la demi glace qui se trouve en sachet. en fin de préparation, jetter le foie gras dans la sauce laisser cuire 2 minute passer au chinois fin allonger a la crème fraîche et napper votre volaille.
bonne fête
tchantchet48

OK avec tchantchet48 sur la double dose de foie gras. Il faut aussi savoir si ça plaît à tous tes convives, ce serait malheureux que le jour dit l'un d'entre eux t'avoue qu'il n'aime pas ça !

Sinon, côté accompagnement, pourquoi pas de simples haricots verts en fagots ? C'est assez complémentaire avec le féculent des patates douces, assez light pour faire passer le reste... En tous cas je vois bien un truc vert, un truc léger, très simple, pour ne pas interférer avec la sauce et les patates douces. Du brocoli ?

Je ne suis pas d'avis que le foie gras dans la volaille fasse de trop. Ce sera quelques miettes et avec la châtaigne et les champignons cela ne choquera pas en bouche. Ce sera un léger goût. En sauce je fais une sauce à la crème avec des champignons dedans.

Sinon oui tous les convives apprécient le foie gras et le menu ne les choque pas

En accompagnement j'ai choisi des mini carottes et mini navet pour déguster avec la sauce.

Bonjour à toutes et tous. k3k3v, peux tu me donner ta recette de suprême de volaille farcie. J'aimerai bien la tester pour le 1er janvier. Merci d'avance et Bonne fêtes de fin d'Année.