Ingrédients
Équivalences
- chocolat haché
Salut à tous
Je vais essayé de vous expliqué l'art du tablage du chocolat, qui est indispensable pour faire des sculture, décor, et bonbon au chocolat
Si l'on table le chocolat c'est pour qu'il garde une couleur uniforme ( sans trace) pour qu'il soit craquant et pour qu'il se demoule bien quand on fait des moulage
D'adord il faut faire fondre le chocolat haché, au bain marie, pour obtenir un chocolat à 50°C environ.
Puis, le verser sur le marbre et le travaillé avec le triangle, pour le descendre a une température de 26- 27°C ( le chocolat prend une consistance pâteuse )
le rechauffé avec un sèche cheveux, pour obtenir un chocolat à 30-31°C
Pour voir si le tablage est reussi, tremper un coin de triangle dans le chocolat, et au bout de deux minute, ce chocolat doit etre cristalissé, lisse, brillant et sans trace.
Apré il faut absolument le maintenir à 30-31°C jusqu'a utilisation
A vous de jouer !
Je vais essayé de vous expliqué l'art du tablage du chocolat, qui est indispensable pour faire des sculture, décor, et bonbon au chocolat
Si l'on table le chocolat c'est pour qu'il garde une couleur uniforme ( sans trace) pour qu'il soit craquant et pour qu'il se demoule bien quand on fait des moulage
D'adord il faut faire fondre le chocolat haché, au bain marie, pour obtenir un chocolat à 50°C environ.
Puis, le verser sur le marbre et le travaillé avec le triangle, pour le descendre a une température de 26- 27°C ( le chocolat prend une consistance pâteuse )
le rechauffé avec un sèche cheveux, pour obtenir un chocolat à 30-31°C
Pour voir si le tablage est reussi, tremper un coin de triangle dans le chocolat, et au bout de deux minute, ce chocolat doit etre cristalissé, lisse, brillant et sans trace.
Apré il faut absolument le maintenir à 30-31°C jusqu'a utilisation
A vous de jouer !
j'ai une sonde de cuisson c'est très pratique
