Tamarin quoi en faire ?

Charlotte chocolat tamari sauce fruits de la passion.

Ingrédients
200 g de biscuits à la cuillère
Sauce au fruit de la passion
8 fruits de la passion
2 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe d’eau

Mousse
200 g de chocolat noir
120 g de sucre en poudre
35 cl de crème fraîche liquide
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de pulpe de tamarin
Sirop
10 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
5 cl de Grand Marnier

Décoration
Chocolat
Coulis de fruits rouges

Quel vin servir ?
Champagne demi-sec
ou Muscat de Rivesaltes

La sauce aux fruits de la passion
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition quelques instants, puis versez dans un robot avec les fruits de la passion. Mixez le tout et passez la sauce au chinois ou dans une petite passoire. Réservez.

La mousse
Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide bien froide. Ajoutez 20 g de sucre lorsque la crème commence à monter. Mettez le reste du sucre dans une casserole avec un peu d’eau. Laissez bouillir environ 3 mn. _ Retirez du feu.
Cassez les œufs entiers dans le bol, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez en versant le sirop chaud en mince filet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la pulpe de tamarin dans le chocolat fondu. Mélangez ensuite délicatement avec la chantilly. Ajoutez enfin les œufs et le sirop sans cesser de remuer.

Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre, le Grand Marnier et l’eau quelques minutes. I_ mbibez les biscuits de ce sirop et tapissez tout le tour et le fond d’un moule à charlotte. Versez la mousse à mi-hauteur. Mettez une couche de biscuits. Ajoutez le reste de la mousse et terminez par des biscuits imbibés de sirop. Mettez 3 h au réfrigérateur.

Présentation
Démoulez la charlotte en passant rapidement le moule sous l’eau chaude. Dressez la charlotte au centre de l’assiette. Décorez de quelques copeaux de chocolat et nappez le tour de la sauce aux fruits de la passion.

Saveurs métissées
Les notes fruitées et acidulées du tamarin exaltent la saveur du chocolat.

Notes du chef
Ne chauffez pas trop le chocolat qui risque de devenir granuleux et de perdre son parfum. Si tel était le cas, versez une ou deux cuillères à soupe de lait froid dedans et mélangez vigoureusement.
Préférez les biscuits à la cuillère aux boudoirs.

Pour varier les plaisirs
Remplacez 50 g de chocolat pâtissier par 50 g de chocolat noir de dégustation (minimum 70 % de cacao).

Pintade grillée au tamarin

Pour 5 personnes :
- 5 suprêmes de volaille
- 25 g de pulpe de tamarin (se trouve parfois en liquide dans les épiceries asiatiques)
- 100 ml de miel
- sauce de soja (juste assez pour avoir une marinade à badigeonner)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de maïzena

Dans une casserole mélanger le tamarin, le miel, la maïzena, la sauce de soja et l'ail passé au presse-ail.
Faire épaissir environ 10 minutes à feu moyen.
Badigeonner au pinceau les morceaux de volaille puis passer sous le grill 15 minutes et renouveler l'opération de l'autre côté puis repasser sous le grill.
Disposer sur la purée de patates douces.
Saupoudrer de graines de sésame noir et déguster.

Crevettes et pétoncles au curry rouge et tamarin

Temps de préparation total : 40 minutes, 4 à 6 portions

Ingrédients
500 g (1 lb) de crevettes moyennes (taille 26-36) crues
225 g (1/2 lb) de pétoncles (taille moyenne)
75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
125 ml (1/2 tasse) d'oignons taillés en gros dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry rouge
30 ml (2 c. à soupe) de purée de tamarin sans noyau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
2 tomates rouges bien mûres taillées en gros dés
125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
riz parfumé à la vapeur

Préparation
1. Décortiquer les crevettes en conservant la queue et déveiner.

2. Blanchir les crevettes et les pétoncles à l'eau à forte ébullition pendant 1 à 2 minutes (mettre ceux-ci en petite quantité pour garder l'eau en ébullition), puis les rafraîchir immédiatement.

3. Chauffer le wok à haute température.

4. Verser l'huile végétale et ajouter les oignons, les crevettes et les pétoncles et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.

5. Incorporer la pâte de curry rouge, la purée de tamarin, la sauce aux huîtres, le sucre et les tomates. Brasser la cuisson pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter les oignons verts

voilà ce que j'ai trouvé
bisou