tatin de dinde et tomates confites pour 2
200g d'escalopes de volaille, 4 tomates, 1 pâte brisée, 1 cs de sucre, 2 gousses d'ail, huile d'olive, thym, romarin.
Préchauffer le four à 150°. Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les placer sur la plaque du four huilée. Les parsemer d'ail pressé, de thym, de romarin, sel et poivre et d'huile. Les laisser cuire 1h en les retournant à mi-cuisson.
Couper l'escalope en gros cubes, les faire revenir dan 1cs d'huile, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Assaisonner.
Disposer les tomates en rosace au fond du plat, puis la dinde et abaisser la pâte. Faire cuire 20mn à 175°
Démouler aussitôt et servir tiède.
J'ai aussi retrouvé pour un dessert original la
tatin de fenouil caramel de carottes pour 4
4 têtes de fenouil fraîches et pas trop grosses, 125g de pâte brisée, 1 carotte, 250g de sucre, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle ou 1 cc, 4 graines de cardamome, 1 clou de girofle, 1cs de graines de coriandre.
Laver les fenouils et retirer la première feuille. Couper en 4 ou 6 selon leur grosseur. Les plonger 1 mn ds l'eau bouillante, égoutter, et recommencer une fois. Préparer un sirop avec 1l d'eau, le sucre et toutes les épices. Y plonger les fenouils et laisser confire 1h à feu doux. 2goutter et réserver. Poursuivre la réduction du jus à l'état de sirop. Allumer le four th.6 Vercer un peu de ce sirop dans le fond du moule, disposer le fenouil en rosace, abaisser la pâte, cuire 10/15mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, râper la carotte ou la couper en très petits cubes. La faire cuire dans le restant de sirop 15mn et mixer.
Servir la tatin avec le coulis à part, accompagnée d'une boule de glace vanille ou faire infuser 10 anis étoilés ds 1l de lait et en faire une glace.
dis-moi si tu les essaies
