[technique ?] introduire du jus dans la viande fraiche

Amis de la table, bonsoir

J'ai entendu dire que l'on pouvait introduire de l'eau salée dans une viande (style gigot d'agneau) via une seringue.

Est-ce vrai
Seringues spéciales nécessaire
Quelles sont les "injections" (mixtures) possible
Applications pour quels types de viandes (volaille etc)

Merci d'avance pour vos réponses

Salutations
Yannick