Temps de conservation des blancs d'oeufs ?

Ça je ne savais pas, je les gardaient au frigo, ça vient peut être de là le petit problème de réussite, j'essayerai la prochaine fois

si tu n'as pas peur de la salmonellose...

la bactérie salmonella est détruite à partir de 65°, ce qui rejoint ce que dit Christalie pour leur utilisation dans des préparations cuites.
Donc pas de mousse quelle qu'elle soit, pas de mayo mousseline et... mais des meringues, des macarons etc..,

tu gardes donc le blanc d'oeuf un mois au frigo?
marie

Non, je n'en vois pas l'utilité. Je les congèle quand j'en ai trop.
Par contre, pour avoir de belles meringues je laisse les blancs à température de la pièce pendant 24 à 48 heures, et il m'est arrivé de les garder plusieurs jours au frigo parce que je savais avoir à les utiliser d'ici peu.
Quand je dis que ça rejoint ce que dit Christalie, c'est qu'il faut utiliser les blancs dans des préparations cuites.
Ceci dit pour éviter la salmonellose il vaut mieux éviter les oeufs de batterie (ceux qui ont un tampon qui commence par 3FR) privilégier ceux qui commencent par 1FR ou 0FR (ceux sont des oeufs de poules élevées en plein air). Simplement parce que la promiscuité favorise le développement de la salmonellose.
Avant de casser les oeufs ont peut les laver (la contamination se faisant souvent quand le blanc rentre avec une coquille souillée). Je précise quand même : ne JAMAIS laver les oeufs, seulement au moment de les casser s'ils sont trop sales.

LAURENCEG : merci de me rejoindre dans mon explication que marie ne veut pas entendre...moi non plus je ne les garde pas un mois car j'en ai l'utilité bien avant !
je préfère garder des blancs d'oeuf au frigo dans une boite hermétique pendant quelques jours et les utiliser dans les macarons ou financiers que manger une mayo qui bien plus dangereuse ! parce que les mayo avec des oeufs frais qui restent 1 h sur la table ..... c'est pire !
et comme tu dis ne les laver qu'au moment de les casser sinon ils deviennent poreux !

michb : les oeufs trop froids ne montent pas bien en neige ...comme laurenceg je les sors la veille au soir ....attention pas en plein été quand il fait 30 dehors ! tu veux une recette inratable ?

pour moi cela équivaut a cuire du blanc d'oeuf qui risque d'être pourri
bonne soirée

c'est ton opinion et on la respecte.....
respecte aussi la nôtre .
mais on ne doit pas avoir la même conception du pourri et as-tu déjà senti un oeuf pourri ? parce que là vraiment tu ne le fais pas cuire et tu jettes l'emballage avec !

je dis et redis chacun fais comme il veut et rien ne doit être interprété comme un ordre , tout un chacun ayant son libre arbitre...
chacun peut donner son opinion et sa façon de faire !

Bonjour,
je ne veux pas en rajouter mais je suis complètement d'accord. Je suis un amateur "spécialiste" des macarons et les blancs d'oeuf se gardent très facilement 10-15 jours au frigo dans un bol avec un film plastique troué à la pointe du couteau, A CONDITION de les employer dans une préparation cuite. Il suffit de lire le très bon livre de Pierre Hermé "Macaron" pour en avoir le coeur net. Ce système permet d'avoir des blancs liquéfiés parfait pour avoir des macarons bien lisses. Les gens ont trop d'a priori sur la conservation des yaourts et autres aliments....