Temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

bonjour,

je suis nouvelle sur ce forum et j'aimerai savoir combien de temps peut-on conserver une bûche pâtissière fait maison?

merci à vous pour vos réponses

coucou

la mienne une bûche pâtissière faite maison je l'ai fait dimanche soir elle est au frigot bien emballé dans un film plastique mon fils qui est pâtissier en pâtisserie fine m'a dit surtout pas de congélation la mettre sous film et au frigot sans souci

il faut faire la différence entre congélation et surgélation j'ai juste mis mon frigot unpetit peu plus fort d'un crans il est sur 4

mon autre bûche bavaroise mousse de poire elle est au congelé depuis dimanche la c'est possible je vais la sortir ce soir pour faire ma ganche et deco ensuite je la film et au frigot jusqu'a vendredi soir elle va se décongeler lentement

j'en ai une autre a faire pour samedi je ferai mon biscuit ce soir et ma crème c'est une bûche crème pâtissière au chocolat et le décors se sera

chantilly étoile chocolat et champignons si j'arrive a les faire avec de la meringue

celle ci n'ira pas au congelé

pingine

ta bûche de dimanche soir tu peux la mettre à la poubelle !
la crème au beurre se garde 2 jours maximum !

ho que non ma belle une bûche crème au beurre se garde 8 jours comment crois tu que font les pâtissiers ?,

j'en ai trois chez moi de pâtissier et en pâtisserie fine de surcrois alors je suis bien informer et si je le fais c'est que j'en suis sur en plus a leur compte depuis très longtemps je ne me permetrai pas de prendre des risque bêtement

je ne me permetrai pas de mal informer les autres personnes j'ai l'habitude de le faire sinon je ne mi risquerai pas voilà!

pingine

Coucou!

Si tu fais tout en frais, un bûche crème beurre tu peux la conserver 4 jours sans problème, une bûche fourrée avec de la mousse c'est 2-3 jours et la bûche crème pâtissière c'est 2 jours grand max.

Après les bûches crème beurre ou mousse, se congèlent très bien. Par contre la bûche crème pâtissière c'est congélation à éviter sinon en décongelant la crème pâtissière va relâcher et tirer plein d'eau.

coucou barzaz

donc pour moi c'est bon lle biscuit dimanche soir la crème au beurre lundi soir je suis dans les temps impecable

oui je sais que la crème pâtissière ne ce congelé pas tu m'en avait fais part pour un fraisier

une bûche tiramisu si je l'a fait demain c'est bon pour samedi ?

pingine

Pour la bûche tiramisu, je passerai quand même au congèle jusque vendredi, ça te permet de gagner un jour.

ok je vais la mettre au congèle j'espère que sa va marcher parceque la crème au congelé pas trop mais je vais mettre de la gélatine c'est plus sur

merci et bon courage pour ton boulot par ce que la sa ne manque pas avec ces fêtes et ensuite les galette tu ne vas pas chaumer

je te souhaite de bonnes fêtes malgré" ce travail prenant mais si beau


pingine

Merci, ça fait quand même 2 jours qu'on commence à 5h le matin et qu'on rentre à 17h. On a pris quand même pas mal d'avance. Demain matin à 3h sur la brèche pour rentrer le plutôt possible.
Les galettes, c'est pas moi qui gère donc pour moi janvier ça va être tranquille.

Bonsoir tout le monde,

Je fais une forêt noire, est-ce que je peux la monter demain soir pour le 25 ? Est-ce que la chantilly tiendra ? J'ai déjà fait ce gâteau mais me rappelle plus combien de temps à l'avance je l'avais fait ça doit être l'âge!

Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes

Pour la Forêt-Noire, j'aurai tendance à dire non, parce que la chantilly risque de relâcher.

Merci BARZAZ, et si je mets du fix!
J'ai pas encore eu l'occasion, mais je te félicite pour toutes tes "créations" c'est magnifique.
Entre autre, j'adore ton pain d'épices "van*amme"

je voudrais juste une précision : pourquoi la crème au beurre peut elle se conserver plus longtemps que la crème pâtissière alors que dans la première les jaunes sont crus et dans la seconde ils sont cuits?
surtout dans le cadre d'une préparation ménagère où n'a pas forcément les matériels de conservation ad'hoc, ni les produits qui vont bien des pâtissiers (et je dirais c'est tant mieux )

Je suis d'accord sur le fait que les deux préparation contiennent des oeufs.
En faite quand tu fais la crème au beurre, je fait un appareil à bombe, je verse un sirop fait avec le sucre et l'eau que je cuits à 121°C. A cette température quand tu verses le sirop ça stérilise les oeufs et ensuite le fait d'ajouter du beurre(ou moitié beurre, moitié margarine) qui ne sont pas des produits sensibles font que tu peux conserver une bûche crème beurre plus longtemps qu'une crème pâtissière même hors du frigo.
Dans une crème pâtissière, les oeufs sont juste pasteurisés.