Thème couleur : violet

bonjour,
à la recherche d'un thème de cuisine, j'ai décidé de faire un repas avec tous mes plats de couleur mauve ( et ma déco aussi ).
Je pense bien évidemment à la betterave, aux chips de patates mauves , à laubergine, mais je ne sais comment la cuisiner pour laisser apparaître la peau .
Avez vous d'autres idées svp ?
merci d'avance de votre aide !

voici une idée :

tu as aussi l'oignon violet.
tu peux en faire des rondelles crues ou cuites.
ou alors les confire.
pour les aubergines,peut être en faisant des tagliatelles avec un économe.