Tourte à la viande

Suis d accord que sa un bon goût mais défois faut savoir enfin quand il le faut bien sur et quand on le veux bien changer des choses dans nos bonnes recettes pour les remplacer par d autres et donner autant de saveurs.

Tu sais, il est difficile de remplacer une saveur par une autre et avoir le même résultat, imagine, tu fais un couscous et, c'est dimanche tout est fermé et tu n'a plus de Raz el Hanout, tu mets à la place un peu de Cumin moulu, ton couscous ne sera pas comme d'habitude, il manque ra quelque chose.
Dans toute la gastronomie Française qui est une des deux meilleurs du monde avec la cuisine Chinoise, les recettes ont été améliorées au fil des ans et pour réussir ces merveilleux plats, on ne remplace rien par n'importe quoi. Si tu veux te régaler, ne change rien aux recettes parce qu'il y aurait un peu d'alcool ou autre ingrédient inhabituel dans certaines coutumes. Lorsque je prépare des mets Chinois, il m'arrive de me demander su je mangerai une chose pareille, mais lorsque c'est terminé et que je goûte, je me dis que ces Chinois ont vraiment du goût.
Amitiés
Gérard

C'est clair ...c'est dingue ça ...! si ça se trouve on peut même être controllé positif après une salade -vinaigrette ...

Bonjour
CALOO, je connais cette mortadelle, elle est en effet très bonne, je profite lorsque je vais acheter mes merguez chez un copain Kabyle qui a une boucherie Hallal à Charleville Mézières. Il me vend aussi une sorte de mortadelle en rondelle que l'on passe sur la plancha, c'est super bon. Globalement, j'aime la cuisine orientale y compris Juive orientale (surtout Juive Tunisienne).
Tu me dis consommer du porc, c'est ton choix et je le respecte, chacun mange ce qu'il aime dans le strict respect des lois de notre pays (voir étourdissement avant abattage). Je consomme toutes les viandes sauf le cheval qui est une viande fragile qui se dégrade très vite, de plus c'est fade.
Pour en revenir à la tourte à la viande, je suis occupé à mettre au point une recette avec du veau, du porc, du Chablis et des copeaux de truffes. Le jour ou cette tourte sera réussi, je la posterai sur le forum.
Il me reste à te souhaiter une bonne journée et beaucoup de bon plats en cette fin de semaine.
Amitiés
Gérard

Bonjour,

je note qu'en France on utilise beaucup trop le chorizo pour épicer des plats de tout genre. C'est le goût du pays, j'imagine, et je ne vais pas le critiquer. En Espagne, au Portugal et en d'autres pays on utilise tout simplement la paprika (pimentón, en espagnol) avec un résultat très similair (meilleur, à mon avis particulier, mais le goût est une chose personnel, je comprends que pour d'autres cultures soit égal ou pire).

Enfin, j'en parle seulement avec l'idée de donner une astuce à ceux qui ne mangent pas du porc. Très souvent aux recettes françaises avec du chorizo on peut le remplacer tout bêtement par de la paprika. Et aux ragoûts et plats espagnols où il s'utilise (tous de type cassoulet, avec d'autres légumes sèches, patates, etc.) on peut soit l'éviter, donc simplement faire la recette mais sans chorizo ni une autre chose qui le remplace, soit l'adapter à son pays en rajoutant les charcuteries et viandes locales, qui sont d'ailleurs toujours les meilleures, d'où on habite. De toute façon il faudra aussi remplacer du jambon, du boudin, etc.

En la péninsule Ibérique, pour des raisons historiques, on mange beaucoup de porc. Mais la plupart de ces recettes sont des adaptationes à recettes qui avant étaient à base d'agneau. Plusieures d'elles sont issues de preparationes arabes ou juives, ou alors elles se sont crées en parallel avec des recettes arabes, juives ou même chrétiennes mais avec un remplacement estrategique de certains ingrédients. Moi, perso, je ne trouve pas grave de les re-remplacer si l'on en a besoin pour des motifs d'allergies, de religion, de tradition, etc. Cela restera une adaptation (ou une récupération, peut être, d'une ancienne recette... ou pas si ancienne!) pas d'une recette pure et genuine "espagnole" (pourvu que ça existe: une cuisine "espagnole", mais on a tout a fait le droit à le faire, à mon humble avis.

Bonne journnée

Bonjour
En effet ANNABARCELONE, j'utilise souvent le Chorizo dans les pizzas, avec des haricots etc.. Ici les chorizos sont rarement de bonne qualité, la viande utilisée, c'est du n'importe quoi, c'est aussi mauvais que les merguez de grandes surfaces, ils pensent que les épices cachent tout.
J'aimerai aussi éviter le chorizo pour les raison que je viens d'évoquer (surtout pas pour des raisons religieuses d'un autre âge). Quelles sont les épices qui pourraient compenser l'absence de chorizo.
Merci d'avance
Amitiés
Gérard

Comme j'ai dit, c'est la paprika. En Espagne le chorizo n'a que sel, poivre noir et paprika comme épices. La paprika à la base sert à curer la charcuterie et elle a également une fonction antibacteriènne.

À mon tour, je te demande aussi, quelles sont normalement les épices des merguez? Celles des grandes surfaces je trouve qui ont beaucoup de cumin, ou c'est du coriandre... et j'imagine qu'elles ont de la paprika aussi.

C'est pareil pour moi