Tout un repas à base de "pommes"

Charlottes aux deux pommes et boudin noir

Une entrée chic

Pour 6 personnes
Préparation: 40 mn
Cuisson: 45 mn

Ingrédients

600 g de boudin noir
500 g de pommes de terre
1 oignon
3 pommes pink lady
1/3de bouquet de persil plat
80 g de beurre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur Th 6 ( 180°C). Epluchez les pommes de terre, taillez-les en fines tranches. Faites de même avec les pommes.

Pelez, émincez finement l'oignon. Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez les deux soigneusement. Retirez la peau du boudin.

Beurrez généreusement 6 grands ramequins ( si vous avez des ramequins assez haut, c'est trés bien). Remplissez-les en alternant des couches de pommes de terre, pommes et oignon persillé. Couvrez de boudin. Salez, poivrez et parsemez de noisettes de beurre entre chaque couche. Terminez le montage par une couche de pommes de terre.

Cuisez les charlottes pendant 45 mn au centre du four. Démoulez-les, aussitôt de leur sortie du four, sur les assiettes de service chaude.

Mon conseil, je sers ces charlottes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette relevée de moutarde forte et je mets du vinaigre de pommes, ça c'est ma touche perso.

Vous pouvez aussi préparer cette charlotte dans un grand moule ( pour un plat familial) et vous laissez cuire 1 heure 30, avec des pommes de terre parfaites pour les gratins et terrines ( agata ou mona lisa)

le vin que j'ai choisi un beaujolais- villages

Voilà, je vous souhaite un excellent appétit

Buddlehia

Boulettes de veau aux pommes poêlées

Le plat principal

Pour 6 personnes

Préparation: 30 mn
Réfrigération: 30 mn
Cuisson: 12 mn

Ingrédients

800 g d'épaule de veau désossée
3 pommes ( royal gala)
6 cuillères à café de poudre d'amandes
2 oignons
2 jaunes d'oeufs
15 cl de cidre brut
15 cl de fond de veau
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
4 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à café de zeste de citron râpé
2 c à soupe de farine
1 c à café de cumin en poudre
sel et poivre

Hachez le veau. Faites revenir les oignons hachés. Mélangez la viande, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, 2 c à soupe de farine, le persil, les oignons froids, le zeste du citron, une c à café de cumin, sel, poivre.

Formez douzes boulettes, roulez-les dans la farine. Placez 30 mn au frais.

Faites chauffer 20 g de beurre avec l'huile. Mettez-y les boulettes à dorer de 10 à 12 mn, en les retournant.

Coupez les pommes en rondelles. Enlevez le coeur, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre. Poivrez.

Disposez pommes et boulettes dans les assiettes. Versez le cidre et le fond de veau dans la poêle des pommes, faites réduire sur feu vif. Nappez-en les assiettes et servez.

Mon astuce: il faut malaxer longuement la farce avec les mains pour lui donner de la cohésion et éviter que les boulettes ne se défassent à la cuisson.

La royal gala est une pomme extra si elle est cuite au four dans sa peau ou à la poêle.

Pour le dressage de ce plat, je vous propose de mettre sur une assiette:

une tranche de pomme
une boulette
une autre tranche de pomme légèrement tombée sur le côté
une autre boulette
et une jolie branche d'herbes fraiches.

Pour le vin je sert un Bandol rouge.

Je vous souhaite un bon appétit Buddlehia

Tarte aux pommes meringuées

Le dessert ( qui change un peu de l'éternelle tarte au citron)

Pour 6 personnes

Préparation: 20 mn
Réfrigération: 30 mn
Cuisson: 45 mn

Ingrédients:

300 ge de pâte sablée
1/2 pot de marmlelade d'abricots
4 pommes ( granny-smith)
3 blancs d'oeufs ( pour la meringue)
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de cassonade
120 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre + 20 gr pour le moule.
Du sucre glace.

Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule beurré et piquez le fond. Placez 30 mn au frais.

Préchauffez le four therm 6 ( 180°C).
Pelez, épépinez puis coupez les pommes en lamelles. Caramélisez la cassonade avec 30 gr de beurre.
Ajoutez les lamelles de pommes, faites cuire 5 mn en remuant et laissez tiédir. Versez la marmelade, mélangez. Répartissez les pommes sur le fond de pâte. Enfournez et cuisez 30 mn.

En fin de cuisson, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Continuez de fouetter en versant progressivement le sucre en poudre et le sucre vanillé. Puis fouettez toujours jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Retirez la tarte du four. Eteignez-le et allumez le gril. Répartissez la meringue sur les pommes, saupoudrez de sucre glace. Passez la tarte sous le gril juste pour la dorer. ( surveiller la tarte)

Mon conseil: je sers cette tarte tiède et si vous n'avez pas de marmelade d'abricots je mets n'importe quel reste de confiture.

Pour le vin je vous conseille un gewursztraminer.

Mon astuce, pour obtenir des crêtes je tapote la meringue avec une spatule plate afin de l'étirer vers le haut, ça donne un bel effet.

La granny-smith est une pomme acidulée et parfumée. Elle se cuit entière au four avec la peau ou poêlée en lamelles. Elle est aussi bonne crue en salades, que cuite avec les poissons et les fruits de mer.

Bon appétit Buddlehia

Entrée
Cake au bleu d'auvergne,pommes et noix
1 pomme
150gr de bleu d'auvergne
180gr farine
1 sachet levure
3 oeus
10 cl lait
10 cl huile de noix
100gr fromage rapé
50gr noix
50 gr pignons
sel poivre
Couper le pomme et le bleu en morceaux réguliers.
Ds une jatte battre les oeufs,le lait l'huile ,le sel et le poivre.
Verser au centre et petit a petit la farine,melanger.
Puis ajouter la pomme le bleu le rapé les noix les pignons.Verser ds un moule cuire 40 min. th6.
Plat:
Galette de sarrasin au pommes et au bleu,
servie avec une salade verte.
Dessert:
Chausson au pommes (tt simplemnt)
Faire une compote.Faire une pate brisée.
Etaler la pate en petits cercles,déposer de la compote.
Refermer la pate,dorer a l'oeuf et au four jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

salut buddlehia,
salut lézôt',

bon d' accord, c' est pas un menu complet, simplement un accompagnement pour une recette de foie de veau.

Merci de ne pas faire la grimace à la lecture

Tarte aux pommes poivrée

Ingrédients pour 2 Personnes

2 c à s de Beurre
150 g Pâte feuilletée
1 Jaune d’ Oeuf
1 c à s de Crème
1-2 Pommes
1 c à s de Beurre (pour le moule)
1 c à thé de Miel
2 c à s. de sucre brun
1 c à s de vinaigre de pomme
1 c à thé de poivre noir du moulin (gros "grainage"

Préchauffer le four à 200° (180° chaleur tournante/ gaz th 3
Beurrer un moule à tarte avec 1 c à s de beurre.
Y déposer la pâte à tarte (uniquement sur le fond)

Attention, pour cette recette, les pâtes „prêt à l’ emploi“ me paraissent trop fine, mieux vaut étaler un „bloc“,( vu l’ épaisseur à obtenir)

Mélanger la crème et le jaune d’ oeuf, passer le mélange au pinceau sur la pâte.
Cuire la pâte 20’ elle doit devenir bien dorée et „gonfler“ un peu)
Peler les pommes, couper en quart pour enlever les pépins et couper les pommes en tranches fines.
Dans une poelle, faire revenir les pommes dans 1 c à s de beurre.
Rajouter miel et sucre brun. Faire caraméliser les pommes.
Déglacer avec le vinaigre de pommes. Laisser réduire. Rajouter le poivre moulu.
Sortir le fond de pâte feuilletée, le couper en deux dans l’ épaisseur.
Poser une épaisseur dans l’ assiette, disposer les pommes et remettre l’ autre moitié de pâte dessus comme couvercle.

Cette recette est tirée d’ une émission culinaire de la première chaîne allemande ARD

à+
alain2750

Moi j'ai une recette de compotée de pommes au cidre super bonne :

Ingrédients :

70 cl de cidre brut
900 g de pommes pelées et coupées en petits morceaux
80 ml de miel de châtaignier
2 pincées de cannelle
1/2 càc d'épices à pain d'épices

Préparation :

Dans une petite cocotte, faites chauffer le cidre à feu moyen pendant 15 minutes.

Incorporez ensuite les pommes dans le cidre et poursuivez la cuisson à feu doux. Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.

Une fois que les pommes sont bien fondues, ajoutez le miel et les épices, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes, toujours en remuant souvent.

Une fois la compotée prête, versez-la dans des pots à confiture stérilisés (je les ai ébouillantés ainsi que les couvercles, puis séchés et remplis). Laissez refroidir les pots la tête en bas jusqu'au lendemain et conservez au frigo. Cette compotée est géniale avec une bonne faisselle, des pancakes ou une boule de glace à la vanille.