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Un foie gras trop salé !

5 réponses · 3498 vues

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bonjour a tous... et joyeux noël a vous !
Bon je vous expose mon problème... j'ai fait 2 foie gras, l'un est parfait mais je trouve l'autre beaucoup trop salé... alors je voulais savoir ce qu'il fallait faire lorsqu'un foie gras est trop salé... aidez moi !
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bonjour a tous... et joyeux noël a vous !
Bon je vous expose mon problème... j'ai fait 2 foie gras, l'un est parfait mais je trouve l'autre beaucoup trop salé... alors je voulais savoir ce qu'il fallait faire lorsqu'un foie gras est trop salé... aidez moi !
Margounnnete a écrit :


cool coeur bonsoir, Bisou
je crains que tu ne puisse pas faire grand chose ! quand le sel est là, il est là ! Par contre, l'utiliser pour faire une terrine de viande, des rillettes...

si tu veux des recettes, précises moi quel genre de viande tu apprécies le plus.
bonne soirée
cool coeur aayla Un peu de Magie
4
bonsoir! je suis d'accord avec aayla ; tu peux peut-être t'en servir maintenant pour d'autres plats ds lesquels tu mettras moins de sel voire pas du tout : un soufflé au foie gras ; une crème brûlée au foie gras ; une sauce?... J'ai eu chaud J'ai eu chaud
5
tu peux que le tranformer genre sauce foie gras ( miam) ou encore le tartiner sur des feulilles de brick, poser dessus une escalope de dinde que tu va oublier d'assaisonner, mettre un peu de farce, enrouler le tout et faire cuire ; un délice
6
Voici ce que je ferais avec un foie gras trop salé (à condition qu'il ne soit pas salé au point d'en être amer.....)

Je préparerais des fonds en pâte feuilletée de la même taille que le foie gras, les piquerais régulièrement avec une fourchette et ferais cuire au four.

D'autre part je ferais cuire des pommes fruit, poivrées mais très, très légèrement salées, à la poêle, au beurre, jusqu'à ce quelles soient fondantes et caramellisées.
Réserver les pommes fruit et déglacer la poêle avec ..... calvados ou autre selon le goût, laisser réduire et réserver.

Je laisserais refroidir le tout et juste avant de servir je monterais un genre de mille feuille (exemple : feuilletage + foie gras + pommes +feuilletage ou bien feuilletage + foie gras + pommes + foie gras + pommes + feuilletage).
Terminer avec un fond de pâte feuilletée, presser très légèrement et au moment de servir ajouter la réduction du déglaçage.

...... Naturellement si le foie est vraiment trop salé le sucré de la pomme risque de faire ressortir le salé du foie gras ; pour le savoir je ferais un essai : une tranchinette de pomme poêlée et une petite bouchée de foie gras.

Bonne chance