Un sucre malléable ...

1 mars 2012

Bonjour
Comme plusieurs d'entre vous ( je présume) , je regarde l'émission " Un dîner presque parfait" , j'ai vu une candidate qui utilisait un sucre malléable , qu'elle utilisait pour faire des décors un peu comme on le fait avec le caramel , mais , ce sirop est très facile à faire puisqu'il s'agit de faire fondre des granulés dans de l'eau en chauffant.
Ensuite , rien de plus simple , on fait ses décors sur une plaque de silicone ou du papier sulfurisé , on laisse refroidir et , on peut retirer les retirer ensuite lorsque c'est refroidi , et , les plier pour faire des volumes ( pas comme un caramel , il casserait )
J'i entendu ou cru entendre : sucre de malte ou quelque chose d'approchant ....
Connaissez vous ce sucre ?
Pourriez vous m'en dire + ?
Merci pour votre réponse

2 mars 2012

Sur internet on parle de sucre de malt ou maltose, et ce sucre se vend en pots, ça pourrait vouloir dire qu'il est mou ?

3 mars 2012

ça doit dépendre de la quantité d'eau et du sucre, n'est pas?

puis on y ajoute peut être du beurre ou d'autres choses...?

4 mars 2012

Sur internet on parle de sucre de malt ou maltose, et ce sucre se vend en pots, ça pourrait vouloir dire qu'il est mou ?

Mi la Candide a écrit :

En fait la candidate d'un dîner presque parfait l'avait elle aussi en pot, mais il me semble que c'était des granulés...
Et il me semble qu'elle a juste fait fondre dans de l'eau, sans rien ajouter

Je ne sais plus ce que c'était mais j'avoue que ca me dirait bien de le savoir, ca peut être pratique et joli sur de beaux petits gâteaux

5 Recette mars 2012

Sucre tiré au satin

Ingrédients Équivalences

1kg de sucre
400g d'eau
2g de crème de tartre
250g de glucose

Non c'est de l'isomalt, mais c'est cher pour faire du sucre tiré, de mémoire c'est 40€ le kilo.

Sinon c'est 1kg de sucre, 400g d'eau, 2g de crème de tartre et 250g de glucose.

Porter à ébullition le sucre, l'eau et la crème de tartre. A ébullition, ajouter le glucose et cuire à 155°C.
Verser sur un silpat, commencer à rabattre les bords au fur et à mesure, jusqu'à faire une boule, continuer à travailler jusqu'à ce que la boule ne s'étale plus.
A partir de là, on prends le morceau de sucre, avec les mains (attention c'est chaud) et on l'étire, puis on le rabat, et ainsi de suite jusqu'à ce que le sucre soit satiné.

Pour la couleur, 2 solution, soit quand le sucre arrive à 120°C ou alors une fois le sucre verser sur le silpat.

6 mars 2012

Ah oui c'est pas donner...

7 mars 2012

Merci pour ces réponses , c'est vrai qu'elle avait cela dans un grand flacon et que ça se présentait en granulés .
Elle n'a rien ajouté , elle a simplement couvert le sucre d'eau et fait chauffer .
Certain qu'à 40€ le kg ....ça fait réfléchir même pour des jolis décors ....

Je me demande à combien s'élève les micro - billes de l'apéro préparé d'aujourd'hui ....

Bonne soirée !!!!

8 mars 2012

Ce soir je n'ai pas pu regarder :/
mais oui a ce prix là ca fait réfléchir pour le décors...

9 mars 2012

j'ai vu une technique qui consistait à faire une plaque de sucre, la laisser durcir , la mixer, la réchauffer et tant qu'elle est molle, la former. j'ai jamais essayé pâr contre

10 mars 2012

Je rate toujours mon caramel ....alors , faire une plaque ...ça fait rêver !
Bonne journée !

11 mars 2012

Oui c'est cher mais il n'en faut peut âtre pas beaucoup
Comme c'est du sucre ça doit se conserver

12 mars 2012

Bonsoir,
Ce sucre malléable, c'est du Isomalt, en effet c'est cher mais il peut s'acheter en paquet de 125 g environ 5 euros, parfait pour s'essayer à faire de beaux motifs d'ornements. On peut le colorer ainsi que le remodeler. J'ai bien envi d'essayer, par contre à part internet, je ne sais pas où le trouver, si vous en avez trouvé dans les alentours de Toulon, pouvez-vous me donner l'adresse. Merci et bonne soirée

13 mars 2012

Cheyenne83

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

14 mars 2012

Merci pour ce renseignement Cheyenne.
Pourrais tu me dire par message prive sur quel site je pourrai trouver ce sucre, ce serai gentil.
Très bonne journée.