Al-X a écrit:
Bon alors a priori, voilà ma sélection pour la julienne:
Maïs, poivron (orange), haricots verts, tomates
Je ne comprend pas très bien ... en principe une julienne est détaillée en bâtonnets ... comment vas-tu faire avec le maïs ? j'ai la banane au plafond !
Je veux dire que, pour une julienne, tous les légumes utilisés (même ceux qui sortent des sentiers battus) sont tous coupés en bâtonnets.
Selon la taille de la coupe et la façon, tu trouveras la macédoine, la brunoise, la mirepoix.
Al-X a écrit:
Ce queje pense en faire:
Une pré cuisson à l'eau+bicarbonate pour le poivron et les haricot.
Puis un bref passage au wok sans repos pour les saisir à l'huile d'olive + herbe de provence (sans les altérer physiquement) et pour les chauffer. Le tout servi dans une petite terrine (si j'en trouve)
Je pense que tu souhaites plutôt préparer un mix entre la macédoine, renouvelée et les légumes sautés au wok, en mode Provence.
Si c'est le cas, je te déconseille de les blanchir (avec ou sans parrain, lol) Siffle
Car, dans le cas des haricots, si tu choisis de les cuire à l'eau bicarbonatée, c'est pour, par exemple, les présenter en salade, avec un assaisonnement, sans passer par une autre étape de cuisson, qui serait superflue.
Comme, de toute façon, tu les présentes en terrines (ou verrines), tu peux associer aux haricots bicarbonatés, du poivron jaune (plus doux que le vert et le rouge), coupés en brunoise (petits dés de 2 mm de côté), avec, simplement une bonne huile d'olive, de l'ail et du basilic, ou peut-être une touche de pesto verde ou même pesto rosso, pour la petite note méditerranéenne.
Si tu ne trouves pas de terrines, tu as sans doute vu ces verres contenant du fromage de brebis (ou autre, c'est pour te donner une idée du contenant).
Maintenant, puisque tu parles de wok, ça ne te dirait pas de faire simplement une poêlée de légumes, asiatique ou pas, tout simplement, au wok. Les légumes sont taillés pour ne faire qu'une bouchée, ils sont directement passés au wok, sans autre étape, en toute simplicité. Les légumes sont croquants (mais pas trop), servis avec de la salade et autre verdure (menthe, ciboulette ou cives, basilic). Tu aurais des couleurs pimpantes et, en même temps, c'est bon pour la santé C'est Okey !
Oui hein? je suis indécis n'est pas?
Bon j'aime bien la coupe julienne... du coup le maïs entre pas le cadre, mais le reste est coupé en ce sens.
Ensuite, j'ai bicarbonaté les haricots et le poivron orange... Sympa ca marche bien, mais j'ai loupé les haricots (trop longtemps)...
Ensuite, j'ai fait le simple... Wok+huile d'olive+Herbes de provence, avec les tomates en plus.
Je suis un peu déçu des tomates, le budget permettait pas d'avoir des coeur de boeuf, du coup j'ai mis des tomate 'tout venant', elle sont pas belle et peu savoureuses... mais bon, on fait avec ce qu'on a
Pour la soupe de betterave, très simple, j'ai brodé, j'aimais l'idée du lien supprimé de pistachou, mais la recette me convainquait pas... c'était pas la saveur ue je cherchais. Du coup avant de choisir la menthe, j'ai fait plusieurs tests (balsamique, wasabi...) et c'est la menthe qui 'poivre le mieux pour obtenir la saveur que je cherchais. C'était important pour moi de relever un peu, car yaourt + betterave ca s'affadi vite. Résultat pour 7:
750g de betteraves (environ 3 betteraves)
2 yaourts brassé (natures!)
menthe fraîche.
Couper en dés, puis mixer au bras en rallongeant avec un peu d'eau (faire à la texture au fur et à mesure, j'ai pas du mettre plus de 20cl), pour donner une texture a peine plus liquide qu'une compote, mais pas encore potage.
Ajouter les yaourts, souvent liquides, ils continuent dediuer le 'compotage'.
Ajouter les feuilles de menthe fraîche à l'envie en goûtant régulièrement. Les mixer dedans au bras toujours. Perso, j'en ai mis 3 branches.
Et voili!
Résultat en photo (pas terrible mais je suis mal équipé):
Vous en ditas quoi? Les légumes sont pas super flashy, mais c'est un peu ma faute (haricots et tomates, mais maïs et poivron sont bien pétants!).
Je les présente ce midi (finalement le repas d'hier soir est décalé ce midi). Finalement le plat sera un genre de Tajine (sans semoule dieu merci!)... je suis un peu déçu... j'aurais préféré les rougets, ca se marie mieux... mais bon, j'étais pas prévenu... donc c'est pas grave...
Merci pour tout en tout cas! Toutes ces idées/conseils ont bien activées mes cellules grises pour que je trouve ce que je voulais vraiment faire!
Bise à Ratatouille, qui au travers de Calou m'a beaucoup aidé!
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, repas flashy organisé avec des amis, chacun un plat, moi je fais l'accompagnement.
je sais je m'y prend tard, mais ca s'est décidé recement...
Astuce 
J'y arriverais...
Ratatouille... évidemment!
