utilisation de la pate de curry

Bonjour à tous et toutes
J'ai acheté il y a un petit moment de la pâte de curry vert car elle était mentionnée dans une recette asiatique "crevettes au curry vert", malheureusement nous avons suivi mon copain et moi les quantités indiquées sur la recette et le plat s'est révélé être presque inmangeable (tout le monde suait à grosse gouttes et était mort de rire!!!) (en plus ils conseillaient de rajouter encore des rondelles de piment vert dans le plat, conseil que nous n'avons pas suivi fort heureusement!!!)Pourtant nous sommes habitués lui comme moi à la nourriture très épicée
Voilà, ma question est la suivante: quelles est la différence entre la pâte de curry verte et la rouge; la rouge serait elle moins forte?
Quelles sont les quantités que l'on doit utiliser dans un plat pour 4 pers. par exemple.
Autre question que je me pose la conservation après ouverture du pot? En effet le pot est assez grand et ce n'est pas un ingrédient que l'on utilise tous les jours!!!
Merci de vos conseils

Bonjour Bianca83,

Je n'ai jamais acheté le curry en pâte... toujours en poudre.
Je trouve d'ailleurs les poudres qu'on acheté pas terribles... et je me disais toujours en lisant les recettes sur ce forum qu'un jour, il faudrait quand même que j'acheté de la pâte car ça avait l'air bien meilleur

et alors la !!! en lisant ton post je suis

je ne sais pas si je ne vais pas garder mes poudres pas terribles. (tout doit dépendre des marques sûrement...) j'aime tellement les sauces curry qu'on mange aux restos qu'ils soient indiens, vietnamiens, créoles, etc.... je n'arrive absolument pas a retrouver ces saveurs avec mes poudres bidon....

donc, j'attends moi aussi des réponses a ta question.


espérons qu'on en reçoive, alors !!

La différence c'est l'utilisation exclusive de piments verts pour la pâte verte et de rouges pour la rouge! C'est tout bête. Les deux sont aussi piquantes mais ça dépend des marques, j'ai déjà trouvé une pâte verte pas du tout piquante mais elle était moins bonne!

Pour le curry ensuite:

Je broyé dans mon mortier une cuill à café de graines de coriandre et idem de graines de cumin. Puis je fais chauffer de l'huile d'arachide dans un wok et je fais revenir ces épices moins d'une minute. Ensuite j'ajoute de la coriandre fraîche émincée, je fais encore revenir trente secondes. et enfin la pâte de curry encore une minute. J'ajoute après le lait de coco et une à deux feuilles de lime (feuilles de citronnier). J'amène à quasi ébullition et je mets des haricots verts et si tu en trouves des aubergines thaïs (ce ne son pas les mêmes elles sont vertes et amères). Quand les haricots sont à mi-cuisson je mets mes dés de poulet. Servir avec du riz.

Si tu veux que ça ne soit pas trop épicé mets moins d'une demi-cuill à soupe. Moi j'aime le piquant! Mais de toute façon même si tu ajoutes des litres de lait de coco ça restera piquant. Tu peux toujours essayer de confectionner toi même ta pâte en mettant moins de piments. Avec le pot tout prêt, il faut que tu trouves toi même la dose qui te conviendra en essayant!

A+

Mangelune

Voilà une recette facile:

10 piments rouges ou verts (selon le curry souhaité)
2 cuill à café de graines de coriandre
5 cm de galanga haché fin ou du gingembre frais
1 tige de citronnelle hachée fin
4 gousses d'ail
1 échalote
1 cuill à café de jus de citron vert
2 cuill à soupe d'huile d'arachide

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Se garde 3 semaines dans un bocal au frigo.

C'est vrai que lorsque j'achète un pot de pâte je l'utilises trois fois et puis en général je jette le reste c'est embêtant mais voilà. Sinon ça se conserve quand même assez bien.

Mangelune

J'ai aussi acheter de la pâte de curry verte durant les journées "asiatique" des grandes surfaces et effectivement, elle arrache !!!
Rien à voir avec les autre marques (sans doute adaptées au palais Européens) que j'achète d'habitude. Il faut dire que ceratins asiatiques mangent très mais alors très épicé : mon frère à eu une petite amie Singapourienne quand il bosseait là bas et il arrivait pas à manger ce qu'elle préparait (et inversement).
Toujours est il que j'ai pas vraimenr de truc pour passer cette pâte de curry à part y aller petit à petit et la couper avec du lait de coco ou autre. Niveau conservation, bien fermé dans le frigo ça doit se conserver plusieurs mois je pense.

Salut les filles!!
Désolée mais je viens juste de voir vos messages et comme je n'ai pas internet à la maison mais seuleement au boulot c'est un peu galère pour suivre une conversation!
En tout cas merci pour vos réponses, en fait je crois effectivement que je vais essayer de tester d'autres marques au lieu de rester sur un échec! Seulement la prochaine fois je testerai le plat en amoureux afin de ne pas empoisonner toute la famille!!!
Merci Mangelune pour tes recettes je pense que je vais essayer le curry maison qui n'a pas l'air mal du tout au moins je pourrai doser les quantités.
Merci encore à toutes!!!!