Utilisation des herbes et épices

Bonjour à toutes et tous !

Voilà, j'aime beaucoup utiliser des herbes ou épices dans mes petits plats, mais je ne sais pas vraiment comment les utiliser : quelle épice pour quel plat ?
Par exemple, quoi utiliser avec du porc, du boeuf, des légumes, les desserts...

J'aimerais bien pouvoir me faire une fiche récapitulative, et je n'ai rien trouvé dans les discu précédentes.

Merci et à bientôt !

je ne sais pas si cela peut t'aider, mais voici les épices que j'utilise:
Clous de girofle : piqués dans un oignon, pot-au-feu, poule au pot, blanquette, marinade
Aneth : poissons, mayonnaise, crudités
Estragon : sauces poissons, salade, volaille
Piment doux : ratatouille, poulets basquaises, soupes de légumes
Gingembre : recettes asiatiques (poulets, canards, émincés), confitures, gâteaux
Paprika : viandes en sauces, poulets à la crème, pot-au-feu, courgettes
Cumin : volailles, chou-fleur, courgettes, chili, couscous, fromage
Carvi : goulaches, ragoûts, fromages
Piment de cayenne (costaud) : salades nicoises, poivrons, bourgignon
Quatre-épices : bouillons, marinades, sauces tomates, lentilles
Muscade : gratins, béchamel, ragoûts, viandes blanches
Cannelle : desserts, pâtes à tarte, sangria, punch

perso, j'adore les mélanges suivants :

cumin + muntser
cumin + volaile ou porc
paprika + dinde
aneth + saumon cru ou cuit ou frais
ciboulette + concombre
basilic + tomates
curry + saumon en papilottes
estragon + blanc de poulet
...

Y'en a encore beaucoup mais celles-la font parties de mes favories !

Dadoune

Voilà les différentes épices que j'utilise au quotidien

Ail : relève salade, légumes, viandes, poisson
Basilic : parfume pâtes, salades, tomate, leg vert, sauces
Persillade : parfume escargot, grillades, potages
Echalotte : relève crudité, poisson, viande - utilisé pour bearnaise, bercy
Origan : accompagne tomate, haricot, aubergine, pizza
Thym : pot-au-feu, grillades, gratins
Persil : décore et aromatisé tout
Herbes de provence : poisson, viande, leg cuits en barbecue
Ciboulette : omelette, fromage blanc, plats à base de PDT
Estragon : pouir sauce bearnaise, hollandaise, poulet, poisson
Menthe : ragoût, taboulé, salade de fruit
Oignon : viande, poisson, leg
4 épices : rehausse les plats mijotés : civet, gibier, sauce vin, terrines
Safran : bouillabaisse, paella, rissoto, moules
Carvi : marier avec le cumin, fromage, choucroute
Piment de cayenne : sauces piquantes, ratatouille
Paprika : rissoto, ragoût, escalope, sauces tomatées
Curry : ragoût d'agneau, oeuf, mayo
Sel au céleri : jus de tomate
Poivre noir/blanc/steak : selon goût
Clou de girofle : tous les potages
Coriandre : Choucroute, bettrave, choux rouge
Baies de genièvre : choucroute, marinades, courts bouillons, rôti de porc
Cumin : couscous
Canelle : Compotte de pomme, riz au lait, gâteaux, bscuits
Muscade : Gratin dauphinois, omelette
Noix de muscade : idem muscade moule + purée

En espérant que cela t'aidera même si ce sont les utilisations les plus répandues

Parmis ce qui n'a pas été encore mentionné...

Estragon: Excellent dans du riz

Coriande: Les graines, donnent une saveur exquise à une salade de thon
Fraiche: aussi avec du thon...

Cumin: Mélanger avec des graines de coriande et du piment de cayenne: très très bon dans des boulettes de viande hachée pour hamburgers

Tiens, une autre utilité pour le paprika: quand je fais un plat avec une purée de pommes de terre (ex: hachis parmentier), je mets un peu de beurre pour que ça dore et je parsème du paprika!

A mon tour d'apporter ma coàntribution à cette incroyable liste cest vraiment génial, ca donne pleins d'idée
colombo:ragoût de viande
bois d'inde: ragoût, grillade
cannelle: vin chaud, riz au lait, crème anglaise, confiture, punch, gâteaux, flan
girofle:soupe, ragoût, légumes (oignons, carottes)
safran: paella, soupe de poisson, riz
fenouil: grillade ou en infusion pour la digestion
curry: volaille, ragoût de légumes
coriandre: saldes, couscous, poisson
piment (les petits rouges): huile, pizza, marinades
parika: mayonnaise, sauces, ratatouilles
cumin: fromages, sauces, grillades
fenugrec: poissons, court-bouillon, légumes

Voilà!

Du bois d'inde ? C'est la première fois que j'entends parler de ça ! Qu'est-ce que c'est?

Bonjour!
en fait le bois d'inde est une épice , extraite d'un arbre. On utilise ses graines (celles que j'ai sont déjà moulues). On dit que ca ressemble un peu à de la girofle ou de la muscade. Je pencherai pour la girofle.
Bonne journée

Une petite question a vs toutes les pros des épices
pour les boulette j'ai acheté un jour du cumin Am...a "entier"
et mon mari n'aime pas du tout qd il croque ds ce qui ressemble a des petite ...feuilles EST-CE CE CUMIN QUE VS UTILISEZ POUR LES BOULETTES,?
EST CE QUE SI JE LES MOUDS (MOULIN A POIVRE )le goût que jaime sera le même ?

POUR LA CORIANDE J'EN AVAIS ACHETÉ EN GRAINES L'AUTRE JOUR POUR UN PLAT EN SAUCE J'Ai PRIS UNE GAZE J'AI FERME ET ÉCRASE LES GRAINE ET J'AI MIS DS MON PLAT EN SAUCE LA C'ÉTAIT PARFAIT

Moi je l'utilise en poudre. Par contre, je trouve que rien ne vaut le poivre au moulin, la muscade râpée directement sur la sauce ou les herbes fraîches ( et le gingembre frais !!!)

coucou delin Isabelle,

Je fais griller les graines de cumin dans un poêle sans matière grasse, ensuite je les pille dans un petit mortier. C'est probablement psychologique, mais j'ai l'impression que ça donne plus de goût comme ça

Tiens, moi non plus je ne connaissais pas le bois d'inde !

J'avoue qu'en général j'achète les épices déjà moulues, en plus j'ai pas de moulin à poivre

En tout cas, je suis bien contente de voir que cette discu est utile à bien d'autres que moi
Ma liste s'alloooonnnnnge, miam !

Pour reprendre l'idée de ce forum (excellente idée ), je rajouterai mon petit grain de sel .

Cumin je l'utilise beaucoup l'été avec les carottes (soupe fraîche carottes/cumin) ou avec le boeuf (ragoût de boulette de boeuf au cumin,carottes, pdt)

Canelle ds les plats sucrés bien sûr, mais aussi sur la semoule de couscous juste avant d'ajouter la sauce et les légumes

Muscade dans les pâtes à crêpes, à tarte, à gaufres

Sauge J'adore avec le porc mijoté ou en terrine l'été

mélange de poivre du moulin J'en mets dans les fraises (avec parcimonie)

voilà, c tout pour l'instant

Bonjour à toutes et tous !

Pain d'épices : cardamome, cinq épices, clou de girofle, anis en grains, poivre, gingembre, cannelle, muscade... Un vrai régal !

A +

ÉPICES

Cannelle :pâte à tarte, flan pour les tartes sucrées, compote

Piment en poudre : légumes, chili con carné

Paprika : viande en sauce, escalipe de volaille grillé

Curry : chou fleur, rir, courgette, poulet au curry

Ail en poudre : tous les plats de légumes ou preque

HERBES :

Sariette : haricot vert

Basilic : tomate, sauce tomate

Rmarin : sauce pour les viandes

Persil : légumes (TOUS)

Laurier : chou rouhe et verte, choucroute, soupe aux légumes

En ce moment ce que j'adore, c'est ajouter plein d'herbes fraîches à ma sauce vinaigrette (+ 1échalotte)
C 'est un vrai régal: de l'estragon, du persil, du basilic avec les tomates et la fêta,hummmm