Utilisation du sucre dans les recettes salées

Bonjour à toutes et à tous,

Je débute juste dans l'art culinaire et j'ai une question à vous poser qui peut paraître bête mais qui me turlupine. J'ai fait une recherche sur le forum, je n'ai pas trouvé de sujet là dessus, j'espère ne pas faire de doublon.

L'autre jour, mon ami a fait une sauce pour les pâtes avec les restes du frigo (à base de tomates et de crème fraîche) Il a aussi ajouté du sucre parce qu'il m'a dit que ça relevait le goût.

Et en effet, la sauce était délicieuse avec un goût très particulier.

Ma question est donc: quand et comment utiliser du sucre dans les recettes salées ? Est ce que cela s'emploie seulement dans les recettes à base de tomates ?

Merci à tous et bonne journée !

bonjour et bienvenue dans le monde de la cuisine

pour le sucre on s'en sert^pour couper l'acidité mais aussi comme exhausteur de goût et pour contrebalancer l'acide et le piment
en asie par exemple il y a toujours un juste équilibre entre le sel et l'acide et le sucre
en nord afrique on fait souvent des plats sucré salé en utilisant le miel et les fruits sec avec le piment '(tajine)
mais il ne faut pas en mettre partout
an france le traditionnel canard à l'orange, le lapin au pruneau

bonne cuicine A+ mouchou

Bonjour Daloë, tu peux mettre du sucre dans les petits pois, les carottes, les oignons aussi, dans des sauces telles que les vinaigrettes et plein d'autres choses. Effectivement ça réhausse pas mal le goût des plats à base de tomates, ça "adoucit". Après tu sais la cuisine, soit tu suis des recettes, soit tu composes avec ce que tu as, c'est un peu comme la chimie! Quelques fois, l'expérience est désastreuse et parfois concluante! Il faut essayer, se lancer, je crois qu'on a tous et toutes fait des plats, comment dire, improbables, immangeables! Essayes toi sur de petites quantité, après, avec l'expérience, tu sauras qu'il manque un peu de ci, un peu de ça!
Alors bienvenue dans le monde de la cuisine

Je suis morte de rire, à peine le temps d'écrire le message qu'on a utilisé la même expression Comme quoi, les grands esprits se rencontrent

Merci à vous deux pour vos réponses. C'est ça qui me manque pour l'instant, de l'audace et un peu de confiance en moi mais je vais me lancer... et tant pis pour mon homme qui goûtera mes expériences ratées!

Selon les recettes j'aime bien utiliser du sucre. Mais comme cela a déjà ete dit, cela ne va pas avec tout.
En cuisine asiatique, on trouve souvent des sauces a base de miel et sauce soja par exemple.
Par contre, le sucre se marie aussi très bien avec certains légumes, tomates comme tu as pu le voir, mais aussi potiron, carottes...
Pour la Saint Sylvestre, j'ai proposé aussi une sauce aux airelles avec la viande, 100g de sucre roux dans la sauce, un vrai régal. Cela contrebalançait bien l'acidité des airelles

Tu as tout à fait raison Daloë! Ce sont nos hommes qui sont en première ligne dans ces cas là! Mais bon, s'ils veulent bien manger, il faut passer par là! Rome ne s'est pas construite en un jour comme on dit! Alors amuse toi bien avec tes ingrédients et tiens nous au courant de tes tentatives

On ajoute une pincée de sucre toujours pour les sauces à la tomate pour combatre son aciditée. En plus du sel, etc. Le résultat n'est pas sucré sauf si l'on cherche ça, en ajoutant une quantité plus grande de sucre.

Puis pour les chutneys (tomate, oignon, aubergine...) par exemple on ajoute beaucoup de sucre, mais le résultat est evidentement sucré (ou au limit on peut dire sucré-salé).

Merci pour toutes ces infos. Ca y est, j'ai essayé de faire une sauce à base de pulpe de tomates, d'oignons émincés et de crème fraîche. C'était un peu trop sucré à mon avis, mais j'ai à peu près compris le procédé, faudra juste que je m'entraîne, parce que je suis pas très douée pour les proportions. Ce sera mieux la prochaine fois!

C'est vrai que n'avais pas pensé au chutney, et pourtant j'adore le chutney d'oignons avec du fois gras miam!

Merci pour vos réponses !

SUPER c'est en cuisinant qu'on devient cordon bleu
continu et si tu as des questions il y aura toujours une forumeuse pour te répondre

A+ mouchou