Utilité du sucre dans la pâte de pistache

Bonsoir.

Je voudrais savoir s'il est réellement nécessaire de se procurer de la pâte de pistache (constituée en grande partie de sucre) pour par exemple parfumer des crèmes ou si des pistaches broyées longuement au mixer sans leur peau et sans ajout de sucre font tout aussi bien l'affaire (voire mieux encore). Je voudrais également savoir s'il est possible d'appliquer le même procédé avec des noisettes. Enfin est-il préférable de les torréfier légèrement avant des broyer ou bien est-ce que ça posera problème lors de leur incorporation dans la crème ?

Merci d'avance.

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Bonjour,

cela dépend de ton dessert. D'un coté tu peux te faire très facilement une pâte à pistache de la même façon que la pâte d'amandes mais en remplaçant les amandes par des pistaches. Cela sera beacoup plus meilleur que la pâte à pistaches achetée toute prête, comme pour la pâte d'amandes d'ailleurs. Tu peux l'utiliser pour farcir quelques vienoseries ou tartes, par exemple.

Par contre, pour parfumer des crèmes, flans et même pour les cakes (et muffins, cupcakes, madeleines, brownies, etc.) il est sans doute meilleur, comme tu dis, d'utiliser directement des pistaches épluchées et soit pilés au mortier effet plus "rustique" (on trouve ou voit parfois quelques morceaux) ou mixés (avec un mixeur simple c'est suffisant, pour un effet plus fin).

C'est pareil pour les noisettes, les noix, les cachuetes, la noix de coco, etc.

Bonne journée

Bonsoir, merci pour vos réponses.

Il y a de très bonnes de pistaches dans le commerce !les fournisseurs de boulangers pâtissiers en font de très bonnes.