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Vergeoise

22 réponses · 2119 vues

1
Est-ce que vous l'utilisez? En remlacant le sucre dans les mêmes propotions?
J'ai un paquet (de "brune"Cligne de l'oeil depuis un certain temps qui traîne...
2
salut plinka,
je ne saurais pas te répondre car ...c'est quoi de la vergeoise?
de la cassonnade?
3
bonjour, Mimihlr,
c'est une "spécialité sucrière" qui a une consistence différente du sucre (au toucher comme de la pâte à modler très molle)...
4
c'est remoi Cligne de l'oeil
et bien je ne connais pas ,on trouve cela facilement?
et comment on s'en sert? embarrassé (oops)
5
dans la pâte a crêpe je remplace tout le sucre par de la vergeoise, on obtient des crêpes un peu plus épaisse qu'a l habitude mais délicieusement parfumées et colorées
sinon habituellement on l'utilise pr remplacer le sucre dans les yaourts natures le fromage blanc, les crêpes...
6
tu peux faire des spéculoos avec c super bon sauf pour la ligne Exclamation Exclamation
7
Nous nous la mettons SUR les crêpes chaudes - avec une petite giclée de rhume !!! hummm.... mais sans rhum pour les enfants b ien sûr ! c'est bien meilleur que le sucre ordinaire !!!!!
8
La vergeoise, c'est du sucre de betterave plus ou moins raffiné selon la couleur. Dans le nord on appelle qussi cela de la cassonade, ce qui est une erreur puisque la cassonade est du sucre de canne non raffiné.
On peut l'utiliser à la place du sucre.
J'utilise la brune pour faire des speculoos.
9 Recette

Tarte au Sucre et Vérgeoise

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 2 càs de sucre fin ou de vergeoise
  • 15g de levure fraîche
  • 10 cl de lait tiède
  • 3-4 oeufs
  • 50-70g de beurre fondu
  • noisettes de beurre demi-sel
  • 2 oeufs
  • 10cl de crème fraîche (ou fleurette)
  • sucre cristallisé
Recette certifiée 100% sans IA

Pour la tarte au sucre, tu fais une pâte briochée :

Mettre 200g de farine dans un saladier, ajouter 2 càs de sucre fin ou de vergeoise.
Délayer 15g de levure fraîche dans 10 cl de lait tiède.
Battre 3-4 oeufs en omelette.
Verser le lait avec la levure au centre de la farine, ajouter les oeufs battus, puis petit-à-petit, 50-70g de beurre fondu.
(Si tu as un robot pétrisseur, tu mets le tout dans le bol)
Pétrir, puis, laisser reposer, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
Sur un plan fariné, aplatir la pâte en forme de disque, la poser sur une tôle garnie de papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau, 30 minutes environ.
Saupoudrer, généreusement, le dessus de vergeoise.
Mélanger, dans un bol, 2 oeufs à 10cl de crème fraîche (ou fleurette).
Verser ce mélange sur la pâte recouverte de la vergeoise.
Avant de mettre au four, ajouter, sur le dessus, quelques noisettes de beurre demi-sel.
Cuire environ 30 minutes (ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes)
Pour servir, saupoudrer de sucre cristallisé.

C'est la vraie tarte du mineur.

==>CLICK ZOOM<==
10
C'est noté, Noone, merci! Rose
Je ne la ferai pas t.de suite, mais je la ferai, c'est sûr Très Heureux

...et ces carbonnades, qu'est...? ç'a l'air appétissant et spécial... Roulement de yeux

Hello, Kikou, Bonjour
11
Bonjour Plinka, Hello, Kikou, Bonjour

Les carbonnades, c'est une spécialité du nord et c'est simple à faire, un peu comme la daube, mais ... nordiste. Très Heureux

Tu prends un morceau entier de paleron, que tu coupes en très fines tranches.
Tu fais revenir des oignons coupés en grosses rouelles, tu saupoudres d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.
Lorsqu'ils sont caramélisés, tu déglaces avec du vinaigre d'alcool coloré.
Tu poses dessus les tranches de viande, tu arroses de bière de garde ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
Tu tartines des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que tu poses sur le dessus de la viande.
Tu couvres et tu laisses cuire au moins 2 heures.
Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)

Lorsque c'est cuit, tu as une sauce très brune et juste liée.

A servir avec de grosses frites, bien dorées. OUaha c'est trop bon !
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Bonjour Plinka, Hello, Kikou, Bonjour

Les carbonnades, c'est une spécialité du nord et c'est simple à faire, un peu comme la daube, mais ... nordiste. Très Heureux

Tu prends un morceau entier de paleron, que tu coupes en très fines tranches.
Tu fais revenir des oignons coupés en grosses rouelles, tu saupoudres d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.
Lorsqu'ils sont caramélisés, tu déglaces avec du vinaigre d'alcool coloré.
Tu poses dessus les tranches de viande, tu arroses de bière de garde ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
Tu tartines des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que tu poses sur le dessus de la viande.
Tu couvres et tu laisses cuire au moins 2 heures.
Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)

Lorsque c'est cuit, tu as une sauce très brune et juste liée.

A servir avec de grosses frites, bien dorées. OUaha c'est trop bon !
noone a écrit :


Bon, me revoilà avec ma recette, en tant que noone Rire (lol)

Au-dessus c'était moi confus (ennuyé)

Juste un petit truc en plus : si les morceaux de viandes sont déjà coupés en morceaux, ça marche Très Heureux, mais c'est mieux que les morceaux soient petits quand même.

Carbonades flamandes

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Merci, Noone, on peut vraiment compter sur toi T'es Génial !

Je me disais bien, que ce sont des tranches de pain d'épices...
Hélas, mon homme déteste sucré-salé...et si je changais d'homme, tiens... Roulement de yeux
(je garde cette recette, en tout càs Cligne de l'oeil )

Hello, Kikou, Bonjour
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Merci, Noone, on peut vraiment compter sur toi T'es Génial !

Je me disais bien, que ce sont des tranches de pain d'épices...
Hélas, mon homme déteste sucré-salé...et si je changais d'homme, tiens... Roulement de yeux
(je garde cette recette, en tout càs Cligne de l'oeil )

Hello, Kikou, Bonjour
plinka a écrit :


Bonsoir Plinka,

... et merci .... Anémone

Bon, avant de changer de mari (le pauvre Roulement de yeux ), on va essayer d'adapter la recette Rire (lol)

Pour la caramélisation des oignons, tu peux ne mettre qu'un peu de sucre blanc, avec le vinaigre pour déglacer ... il ne le sentira peut-être pas.
Et le pain d'épice, tu peux le remplacer par du pain de campagne.
La gueuze qui est plus typée que la bière de garde, tu peux les remplacer par du vin blanc ou une bière ordinaire.

Voili, voilou ...

Passes une bonne soirée Rose
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Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Décidément, en ce moment, je suis incognito sur le coup des carbonades Rire (lol)

Niniemars, c'est ma fille qui fait du serviettage ... et c'est pas moi qui était connectée ... voilà qui est fait Rire (lol) Roulement de yeux
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Bon, puisque c'est comme ça, j'ai vraiment envie de la faire, cette carbonnade.
Je te dirai des impressions (je pense qu'en moutardant bien ce pain de campagne- il adore la moutarde Très Heureux - ça passera très bien).
(Et moi, qui adore le pain d'épices, ce n'est pas juste!!, confus (ennuyé) )

biiiiiiiiiiiiz et merci enore Surprise !
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Bon, puisque c'est comme ça, j'ai vraiment envie de la faire, cette carbonnade.
Je te dirai des impressions (je pense qu'en moutardant bien ce pain de campagne- il adore la moutarde Très Heureux - ça passera très bien).
(Et moi, qui adore le pain d'épices, ce n'est pas juste!!, confus (ennuyé) )

biiiiiiiiiiiiz et merci enore Surprise !
plinka a écrit :


Bonjour Plinka,

Mais j'y ai repensé : le pain d'épice ne se voit plus après, puisqu'il est dans la sauce ... Cligne de l'oeil alors, comme on dit : "ni vu, ni connu, je t'embrouille" embarrassé (oops) ooooohhhh !!!
... Et en plus avec la moutarde Entraînement physique de boxe

J'ai la Banane ! bisouilles
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coucou tt le monde Hello, Kikou, Bonjour
j'ai lu plus haut que vs parliez de speculoos, est ce qq'un a la recette Question
et noone pourrais tu me donner la recette de la tropézienne, je l'ai perdue et j'aimerais bien en refaire une un de ces 4; je l'ai vu ds ton album, tt a l'air super bon d'ailleurs. Cligne de l'oeil
d'avance merci @ +
19
le pain d'épice ne se voit plus après, puisqu'il est dans la sauce ... Cligne de l'oeil alors, comme on dit : "ni vu, ni connu, je t'embrouille" embarrassé (oops) ooooohhhh !!!
Noone a écrit :


...c'est que tu le souséstimes...! Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Mort de rire !
Il y a qq jours il n'a pas mangé la pâte feuillté de ma tarte (vérsion salé, bien sûr), parce qu'elle était "légèrement sucré" Roulement de yeux

Bon, c'est bien tout ça, mais j'ai acheté mon paleron qui m'attend Très Heureux

Hello, Kikou, Bonjour (coucou LOLO Cligne de l'oeil )
20 Recette

Tarte aux Paczki

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 50g (pour le levain)
  • 75g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
  • 50g de beurre
  • 1/2 verre de lait
  • 3-4 oeufs
  • 15g de levure fraîche
  • Crème patissière épaisse (refroidie)
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Lolo76 Anémone

La vraie recette de la tarte tropézienne est protégée, mais j'ai adapté une recette de beignets polonais -les paczki- (le patissier qui a inventé la tarte tropézienne s'est inspiré d'une recette de sa grand-mère, qui était polonaise Cligne de l'oeil )

    250g de farine + 50g (pour le levain)
    75g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
    50g de beurre
    1/2 verre de lait
    3-4 oeufs
    15g de levure fraîche
    Crème patissière épaisse (refroidie)

Pour le levain, mélanger la levure avec le lait tiède, ajouter 50 g de farine et laisser reposer.
Mettre ensuite la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, le beurre ramolli, le sucre. Pétrir le tout.
Laisser reposer 1 heure au chaud (la pâte doit doubler de volume).
Diviser la pâte en 2.
Abaisser les pâtons au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 doigt.
Poser le 1er cercle obtenu sur une tôle garnie de papier sulfurisé.
Au centre du cercle, étaler la crème patissière, sans aller jusqu'aux bords.
Couvrir avec l'autre cercle de pâte, puis souder les bords avec de l'eau.
Couvrir le gâteau et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.
Cuire au four chaud, sans ouvrir la porte en cours de cuisson.
Saupoudrer de sucre glace pour servir.
21
Bonjour

J'ai vue que certaines d'entre vous faisais des spéculos avec de la vergeoise?? ça tombe il m'en reste bcp et je ne sais jamais quoi en faire !!!!!!

Serait-il possible que vous me donniez cette recette?????

Merci beaucoup Rire (lol)
22
Flêche (Voir ICI) 🔗 Spéculoos + photo

Tiens voila un post ou j'ai mis la recette Cligne de l'oeil
23
Ma chère Nonne,

carbonade tésté et approuvé homme content stop C'est Okey !
(je n'ai pas osé le pain d'épices, trouillarde comme je suis Rire (lol) )

merci Cligne de l'oeil

Bisou souci