Vergeoise blonde

J'ai emprunté un beau livre de pâtisserie à la bibliothèque, et dans certaines recettes, il y a de la "vergeoise blonde". C'est quoi ?

Mathilde

c'est un sucre "blond" comme il en existe du blanc ou du brun!

C'est de la cassonnade...Il en existe de la brune ou de la blonde

Non, la cassonnade est le sucre brun tiré de la canne à sucre ! tandis que la vergeoise est le sucre brun venant de la betterave à sucre , la vergeoise peut être brune ou blonde - on en consomme bien dans le nord ou en Belgique - J'en achète pour mettre sur les crêpes car je trouve qu'avec une petite giclée de rhum, c'est incomparable !!!!

La cassonade est plus sèche, on peut mieux la saupoudrer - la vergeoise est plus fine, et un peu "humide" - on sent une différence avec la brune qui est plus parfumée

Maintenant que tu le dis, c'est vrai que la vergeoise brune a une texture plus "fondante"...Sur des crêpes,hmmmmm !!!