Ingrédients
Équivalences
- 1.5 litres de cidre
- 6 g de gélatine
- 40 g de sucre
- 130 g de compote de pomme
- 12 g de calvados
- 230 g de crème fouettée
- 50 g de sucre
- 1 g de péctine
- 15 g de lait
- 45 g de beurre
- 15 g de glucose
- 500g de pommes
- 100g de sucre
- 50 g de beurre
- une gousse de vanille
- amandes
voici une petite verrine sympa, légère après un bon repas copieux :
pour la mousse de cidre :
faire réduire 1.5 litre de cidre afin d'obtenir 30 cl,
incorporer 6 g de gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide,
ajouter 40 g de sucre, 130 g de compote de pomme et 12 g de calvados,
après refroidissement, ajouter délicatement 230 g de crème fouettée.
pour le crousillant d'amande :
mélanger 50 g de sucre avec 1 g de péctine,
dans une casserole porter à ébullition 15 g de lait, 45 g de beurre, 15 g de glucose puis le mélange sucre + péctine
ajouter les amandes et étaler sur un papier sulfurisé
faire cuire au four à 150°C jusqu'à colloration.
pour les pommes caramélisées :
éplucher et couper 500g de pommes en petit dés
faire un caramel avec 100g de sucre et 50 g de beurre,
après colloration du caramel, ajouter les pommes et une gousse de vanille grattée,
laisser cuire les pommes dans le caramel et refroidir
pour le montage :
dans 6 verres de 20 cl disposer la mousse de cidre après avoir incorporé la crème fouettée,
laisser prendre au frais,
le jour même casser grossièrement des morceaux de croustillant d'amande sur la mousse de cidre sans tasser,
puis disposer les pommes caramélissées,
décorer à votre goût ( moi j'ai fais sécher et caraméliser des pommes que j'ai planté dans chaque verrine avec un décor chocolat.
ensuite bonne dégustation à ceux qui essaieront.
pour la mousse de cidre :
faire réduire 1.5 litre de cidre afin d'obtenir 30 cl,
incorporer 6 g de gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide,
ajouter 40 g de sucre, 130 g de compote de pomme et 12 g de calvados,
après refroidissement, ajouter délicatement 230 g de crème fouettée.
pour le crousillant d'amande :
mélanger 50 g de sucre avec 1 g de péctine,
dans une casserole porter à ébullition 15 g de lait, 45 g de beurre, 15 g de glucose puis le mélange sucre + péctine
ajouter les amandes et étaler sur un papier sulfurisé
faire cuire au four à 150°C jusqu'à colloration.
pour les pommes caramélisées :
éplucher et couper 500g de pommes en petit dés
faire un caramel avec 100g de sucre et 50 g de beurre,
après colloration du caramel, ajouter les pommes et une gousse de vanille grattée,
laisser cuire les pommes dans le caramel et refroidir
pour le montage :
dans 6 verres de 20 cl disposer la mousse de cidre après avoir incorporé la crème fouettée,
laisser prendre au frais,
le jour même casser grossièrement des morceaux de croustillant d'amande sur la mousse de cidre sans tasser,
puis disposer les pommes caramélissées,
décorer à votre goût ( moi j'ai fais sécher et caraméliser des pommes que j'ai planté dans chaque verrine avec un décor chocolat.
ensuite bonne dégustation à ceux qui essaieront.