Verrines

bonsoir ; voici la recette du crumble foie gras et marrons ; il est tiré du livre de Fanny Matagne :il faut poêler 2 escalopes de foie gras frais préalablement salées et poivrées ; les poser sur une assiette ou ds des verrines ; préchauffer le four à 180°C et beurrer une plaque à pâtisserie ou la couvrir de papier sulfurisé ; émietter 200gr de châtaignes et les travailler avec 70gr de farine, 40gr de chapelure, un peu de sucre roux (une pincée) et 50gr de beurre pommade et mettre sur le papier et enfourner pdt 15minutes et mettre sur le foie gras (il faut d'abord faire l'appareil à crumble avant de faire cuire le foie gras!) ; pour les verrines au saumon fumé : fouetter 10cl ce crème fleurette et incorporer un petit bocal d'oeufs de saumon et qques brins d'aneth, du sel et du poivre. Mettre au frais. Couper le saumon fumé en fines lanières; mettre la crème ds le fond de verrines et ajouter les lanières de saumon fumé et mettre qques gouttes de jus de citron dessus ; servir avec qques blinis tièdes! pour la charlotte :monter 2dl de crème liquide en chantilly et lui ajouter de la crème de marrons : 100gr et ajouter si vous avez qques marrons glacés émiettés ; découper ,en petits dés des poires (fraîches ou au sirop); prendre des biscuits à lacuiller et les imbiber d'un alcool ou du sirop des poires ; ds 4 verres mettre une couche de biscuits au fond, puis de la crème de marrons et les dés de poires et encore de la crème de marrons.Mettre au frais. Ces recettes sont tirées du livre : "mini-verres, maxi-délices de Frédéric Berqué