Verrines sucrées

Mousse aux fruits rouges et lait d'amandes
(pour 3-4 verrines)

250 ml de compote de fruits rouges maison (fraises-groseilles pour moi : des fraises, des groseilles, du jus de citron et un peu de sucre... Un délice !)
400 ml de lait d'amandes
2 g d'agar-agar en poudre
Sucre de canne blond non raffiné (au goût)
Quelques fruits rouges pour la déco

Mixer la compote dans le bol du robot ou au pied à soupe. La passer au chinois pour retirer les éventuels pépins.

Délayer l'agar-agar dans le lait d'amandes. Porter à ébullition pendant 30 secondes.

Verser le mélange lait/agar-agar sur la compote. Sucrer au goût. Mixer pendant 3-4 minutes environ pour obtenir un mélange mousseux.

Répartir dans des verrines que vous placerez au frais pendant une heure au moins.

verrine de mousse au chocolat toute simple

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200g de chocolat
- 6 œufs

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2) Séparez le blanc des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec le chocolat et fouettez pour obtenir un mélange lisse et brillant.

3) Incorporez les blancs en faisant attention de ne pas les « casser ». Mettre dans des pots ou des verres et gardez au moins 3h au frais.

4) Avant de servir, piquez un ourson en guimauve sur un pic en bois, et décorez ainsi.

Verrines crousti-moelleux de chocolat pour 6 personnes
150 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide très froide, 1 pincée de sel, 3 oeufs, biscuits "spéculos"
Cassez le chocolat dans un saladier, placez-le dans un bain-marie d'eau chaude pour le faire fondre. Lissez avec une spatule et retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat.
D'autre part, fouettez la crème en Chantilly et intégrez-là à la préparation de chocolat.
Montez les blancs en neige ferme eavec le sel et incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant le mélange.
Emiettez les biscuits "spéculos" de manière grossière et versez en dans le fond des verrines, répartissez la mousse au chocolat par-dessus et parsemez du reste des biscuits.
Laissez raffermir 3 à 4 h au réfrigérateur avant de déguster.
Mmmm... un régal, c'est ma fille qui nous a fait découvrir ce dessert...