viande d'autruches

bonjour, je recherche des recettes de viande d'autruches pour la fabrications de pâtés, rillettes,pâté de foie, saucissons..
merci d'avance.

je nse suis pas sûre que cela soit une bonne idée...
La viande d'autruche est maigre et pour faire de la charcuterie, il faut un peu de gras...
De plus, je trouve dommage (et coûteux ) de vouloir faire de la charcuterie avec cette viande : elle perdra de son goût avec une cuisson longue alors que poêlée, avec une sauce au poivre, c'est exquis...

Bonjour,

La viande d'autruche est une viande très tendre mais peu goûteuse.
Pour être au top, il faut la manger avec une sauce genre au roquefort ou au poivre vert. Elle est réputée aussi pour la fondue avec les sauces qui vont avec car maigre et très tendre.
Dans du pâté, elle n'aura aucun intérêt elle est trop fade et pas grasse, elle perdra ce pour quoi elle est réputé : sa tendreté. De plus c'est une viande très chère qui ne peut pas égaler le porc pour la charcuterie.

Bonne journée

Groseille

Sincèrement j'ai pas trop aimé cette viande, j'aime pas beaucoup son goût et en plus je la trouve sèche.... mais bon chacun ses goûts !

Re bonjour,

Coucou 25 heures,

Moi aussi j'ai mangé de l'autruche pas bonne par exemple surgelée. Elle était même dure. J'en ai aussi mangé acheté sous vide dans un supermarché idem, très décevante.
Rien à voir avec de la bonne autruche acheté bien fraîche chez un bon boucher. Si j'avais mangé la 1ère fois de l'autruche comme je te décris, j'aurais cru moi aussi que c'est mauvais.
Je te garantie que si tu en trouves de la normale, ce n'est pas sec du tout. Il y a aussi différents morceaux, il vaut mieux le filet ou le pavé.
La cuisson aussi a son importance, il faut la manger saignante comme le boeuf sinon bien sur elle durcit et sèche. il faut la faire saisir dans une poêle dans de l'huile ou du beurre et tournée retournée comme un steak.
C'est une viande de choix qui étonne quand on reçoit.

Groseille

Merci de tes conseil invité...

Mais vois-tu j'en ai mangé déjà deux fois, une fois je l'ai préparé moi même une autre fois chez des amis qui me vantais justement ce type de viande...
Ben j'ai pas aimé... malgré le soin qu'ils y avait mis pour la préparation.

Bah c'est pas grave, au moins j'aurai goûté...